Water Ganache Recept

Waterganache is gewoon water en gesmolten chocolade en maakt de beste druppels!

Water ganache is ganache gemaakt met water in plaats van room. De smaak is nog steeds net zo goed, maar zonder toegevoegde zuivelproducten. Je kunt om een ​​paar redenen waterganache maken. Misschien heb je geen room meer, misschien heb je in jouw omgeving cottage-wetten waardoor je geen verse zuivelproducten mag gebruiken. Misschien ben je op zoek naar een veganistische versie van ganache. Wat je redenen ook zijn, waterganache gedraagt ​​zich net als gewone ganache ganache van witte chocolade en is geweldig voor het maken van die mooie dripcakes.

water ganache recept



hoe je buttercream frosting eruit kunt laten zien als fondant

Lang geleden, toen ik nog Artisan Cake Company was, blogde ik over een heel eenvoudig recept genaamd waterganache voor mijn hart van gouden druppeltaart ​Ik heb het meestal gemaakt om te laten zien dat ganache gemaakt kan worden met elk type vloeistof, niet alleen met water.



Ook al zagen mensen met eigen ogen dat je ganache kunt maken met water, toch zou ik die vraag krijgen: 'grijpt het water de chocolade niet?'

Dus besloot ik een video te maken die laat zien hoe crème in feite werkt als water, in die zin dat het voornamelijk water is met een heel klein beetje vet. Als je een klein beetje room aan wat gesmolten chocolade zou toevoegen, zou het vastlopen, net alsof je een beetje water aan de gesmolten chocolade zou toevoegen. De manier waarop je er 'ganache' van maakt, is door meer water toe te voegen, zodat de verhouding tussen vloeistof en chocolade correct is.



Hoe u uw dripcake goud maakt

Je kunt met ganache overschilderen metaalglansstof gemengd met everclear of citroenextract of je kunt je ganache kleuren met snoepkleuring die speciaal is gemaakt om kleur aan chocolade toe te voegen. Ik voeg graag wat geel, oranje en een vleugje zwart toe aan mijn chocolade om een ​​vuile bruine kleur te maken die lijkt op de tonen van goud, dus als ik een plek mis tijdens het schilderen, kun je het niet echt zien. Zorg ervoor dat je de infuus stevig in de koelkast laat staan ​​voordat je gaat schilderen.

Ik gebruik everclear graag omdat het een alcohol met een hoog alcoholpercentage is en zeer snel verdampt, waardoor het een zeer hoge glans achterlaat. Zorg ervoor dat wanneer u uw alcohol combineert met het metaalstof, u alleen voldoende vloeistof toevoegt om een ​​dikke, verfachtige consistentie te krijgen. Als u te veel vloeistof toevoegt, krijgt u geen goede dekking. Zorg er ook voor dat het soort stof dat u gebruikt hoogglans is. Ik hou van het supergoud van echt gekke kunststoffen dat niet giftig is en naar mijn mening de beste glans heeft.

Als je op zoek bent naar volledig eetbare metallics, kijk dan eens naar het goud van metallics van regenboogstof of eetbare metallics van decoratieve kunstenaarsverven.



gold drip cake tutorial

Roze aardbeientaart

Ik heb onlangs geëxperimenteerd met het maken van aardbeienbotercrème met gedehydrateerde aardbeien als smaakstof en ik hou echt van de afdronk die het mijn aardbeientaart gaf. Ik dacht: wat was een betere manier om dit af te maken dan met een mooie roze infuus. Ik kleur bijna nooit iets met slechts één kleur. Om dit mooie natuurlijke aardbeienroze te krijgen, heb ik roze kameleonkleuren gebruikt van artisanale accenten met een vleugje geel. Doet het je niet denken aan smeltend aardbeienijs? Yum!

roze witte chocoladeganache-infuus



Hoe maak je een ganache-infuus van witte chocolade

De traditionele manier om een ​​ganache te maken, is door de room te verwarmen tot hij kookt en dan over de chocolade te gieten en ongeveer 5 minuten te laten staan. De room verzacht de chocolade die je vervolgens kunt kloppen en combineren om ganache te maken. Dit werkt heel goed met melk of pure chocolade, maar niet zo goed met ganache van witte chocolade. De reden is dat witte chocolade eigenlijk geen chocolade is. Het zijn alleen room, suiker, cacaoboter en vanille en in sommige gevallen andere ingrediënten die als stabilisatoren werken.

Dus als je dezelfde verhouding room / witte chocolade zou gebruiken, dan zou je ganache nooit hard worden en zou hij erg soepel zijn. Sommige mensen zeggen dat een verhouding van 4: 1 (vier keer zoveel witte chocolade als room) werkt, maar ik geef de voorkeur aan nog minder vloeistof voor een infuus.

  • Om je witte chocoladeganache te maken hoef je alleen maar 6 oz witte chocolade af te meten (ik geef de voorkeur aan Guittard witte chocoladewafels, maar wilton candy melts werken ook prima. Vermijd het gebruik van witte chocoladeschilfers omdat ze niet zo goed smelten) en 1,5 oz zware slagroom.
  • Smelt je witte chocolade in een glazen kom boven een dubbele ketel of in een magnetron tot ze zacht is. Voor mij was het ongeveer een minuut.
  • Voeg je slagroom toe (kamertemperatuur of lichtjes opgewarmd in de magnetron) en roer om te combineren en alle chocolade is gesmolten
  • Op dit punt kun je je ganache kleuren
  • Wacht tot je ganache is afgekoeld tot ongeveer 95 graden voordat je hem over je gekoelde cake probeert te spuiten, anders lopen de druppels te ver in je cake.

hoe je witte chocoladeganache op een cake giet

Hoe druppel je een witte chocoladeganache op een cake?

Sommige mensen gebruiken graag een lepel om de ganache op de cake te doen, maar ik merk dat ik meer controle heb als ik een spuitzak of een fles gebruik. U kunt zelfs een plastic zak gebruiken waarvan de punt is afgeknipt als dat echt nodig is. De sleutel om de ganache-infuus er echt goed uit te laten zien, is om grote druppels af te wisselen met kleine druppels. Dit maakt een heel mooi patroon en ziet er heel natuurlijk uit.



Zodra je helemaal rond de cake druppelt, kun je het midden vullen met meer ganache en het vervolgens gladstrijken met een spatel, om die naadloze druppellook te voltooien.

Eenvoudig dripcake-ganache-recept met water

Het proces voor het maken van ganache met water in plaats van met room is in principe hetzelfde. Het enige verschil is dat je iets minder water wilt gebruiken dan room. Voor mijn recept gebruik ik 180 gram witte Guittard-chocoladewafels en 30 gram warm water en roer tot gecombineerd. Ik laat het nog steeds afkoelen tot 90 graden voordat ik het leid. Dit is technisch gezien een verhouding van 6: 1, dus als het hard wordt, is het erg stevig.

Je kunt deze verhouding ook gebruiken om een ​​witte chocoladeganache te maken voor de buitenkant van de cake.

Je kunt je waterganache op dezelfde manier kleuren als wij de ganache gemaakt met room hebben gekleurd. Bewaar ganache maximaal een week in de koelkast of vries maximaal een jaar in. Taarten met ganache hoeven niet te worden gekoeld.

Hoe maak je een zuivelvrije waterganache

Witte chocolade (zelfs melties) bevatten zuivelproducten. Als u wilt dat uw ganache 100% zuivelvrij is, moet u deze gebruiken zuivelvrije witte chocolade

Je kunt deze video-tutorial bekijken over het maken van de verschillende soorten ganache voor dripcakes, inclusief het schilderen van het infuusgoud.


Water Ganache Recept

Waterganache maken met water in plaats van met room. Makkelijk te doen en smaakt heerlijk! Kan worden gebruikt voor het maken van dripcakes of laat het afkoelen tot pindakaasconsistentie en ijs uw cakes. Voorbereidingstijd:5 min Kooktijd:5 min afkoeltijd:vijftien min Totale tijd:10 min Calorieën:130kcal

Ingrediënten

Witte Chocolade Water Ganache

  • 6 oz 170 g witte chocolade Ik geef de voorkeur aan guittard witte chocoladewafels
  • 1 oz 28 g warm water

Pure Chocolade Water Ganache

  • 6 oz 170 g chocola Ik gebruik guittard halfzoete chocolade
  • 1.5 oz 43 g warm water

Instructies

Instructies

  • Smelt je witte chocolade in een glazen kom boven een dubbele boiler of in de magnetron. Niet oververhitten
  • Roer je water erdoor tot gecombineerd en glad. Voeg kleurstoffen toe zoals gewenst.
  • Laat afkoelen tot 90 graden voordat u op de cake spuit of als u uw cake gebruikt om uw cake te bevriezen, laat voor gebruik indikken tot pindakaasconsistentie.

Voeding

Calorieën:130kcal(7%)Koolhydraten:14g(5%)Eiwit:1g(twee%)Dik:7g(elf%)Verzadigd vet:4g(twintig%)Cholesterol:5mg(twee%)Natrium:eenentwintigmg(1%)Kalium:69mg(twee%)Suiker:14g(16%)Vitamine A:5IEVitamine C:0.1mgCalcium:48mg(5%)Ijzer:0.1mg(1%)

waar kun je gepasteuriseerde eieren kopen