Hacks voor ingrediënten op kamertemperatuur

Ingrediënten op kamertemperatuur gelijk aan succes

De tijd nemen om ingrediënten op kamertemperatuur te brengen (ongeveer 70 ºF) kan vervelend aanvoelen en vaak vergeet ik het zelfs. Je zou in de verleiding kunnen komen om deze stap gewoon over te slaan, maar geloof me, het succes van een recept hangt af van de ingrediënten op kamertemperatuur. Dit zijn mijn tips om ingrediënten snel op kamertemperatuur te brengen.

ingrediënten op kamertemperatuur



Heb ik echt ingrediënten op kamertemperatuur nodig?

Als je een van mijn recepten hebt gemaakt (of de meeste recepten in het algemeen), heb je misschien gelezen wat je nodig hebt ingrediënten op kamertemperatuur ​Meestal dingen als eieren, boter en melk, maar het kan ook ingrediënten bevatten zoals zure room, eiwit of mayonaise.



De reden achter al deze opwarming van de ingrediënten? Een Emulsie ​Als je twee of meer ingrediënten combineert die normaal niet met elkaar vermengen (zoals olie en water) en ervoor zorgt dat ze gemengd blijven, heb je een emulsie gemaakt.

cakebeslag is een voorbeeld van een emulsie



Mayonaise is een goed voorbeeld van een simpele emulsie. Als je eierdooiers en olie samen met een vork mengt, scheidt de olie zich van de eieren. Maar als de olie langzaam wordt toegevoegd terwijl voortdurend wordt geklopt, worden de olie en het eigeel een nieuw mengsel en zal het niet scheiden. Dit is de emulsie.

Wat gebeurt er als je geen ingrediënten op kamertemperatuur hebt?

Als ingrediënten verschillende temperaturen hebben, houden ze er niet van om te mengen. Door ingrediënten op dezelfde temperatuur te brengen, kunnen ze beter worden gecombineerd. De reden dat recepten vaak 'kamertemperatuur' zeggen, is omdat de meeste ingrediënten in een recept al op kamertemperatuur zijn, tenzij ze in de koelkast zijn bewaard.

Als je ingrediënten niet op kamertemperatuur brengt, krijg je koude stukjes boter in je glazuur, ongelijkmatig bakken, platte cakes en gestremde botercrème.



Als je ooit hebt geprobeerd koude te combineren fruitvermindering of wrongel met botercrème merkt u misschien dat de twee niet goed mengen en dat het gestremd lijkt.

gestremde aardbeienbotercrème

Maar als je het fruit een beetje opwarmt en het dan mengt met de botercrème, komt het ineens allemaal samen.



aardbeien botercrème

Als alle ingrediënten in je recept dezelfde temperatuur hebben, komen ze er beter uit. Cakebeslag is zachter en ingrediënten en lucht worden gelijkmatig verdeeld. Taarten en cupcakes rijzen beter en hebben een betere textuur.

Soms in mijn Cake Newbs bakgroep, iemand zal een foto posten van een cake met een olieachtige, natte laag aan de onderkant en vragen wat er mis is gegaan. 99% van de tijd is de reden dat een van hun ingrediënten niet op kamertemperatuur was. Meestal de eieren. Hierdoor gaat het beslag stremmen en splijten tijdens het bakken. De olie bezinkt op de bodem, de cake heeft een grove structuur en rijzen niet zo goed.



cake gebakken met ingrediënten die niet op kamertemperatuur waren

Hoe breng je ingrediënten op kamertemperatuur?

Meestal breng je iets kouds een paar uur voordat je het moet gebruiken op kamertemperatuur. Afhankelijk van hoe warm of koud uw kamer is, kan dit even duren. Ik weet niets over jou, maar ik denk er zelden aan om ingrediënten op kamertemperatuur te brengen totdat het te laat is.

Maak je geen zorgen, je kunt je ingrediënten nog steeds heel snel opwarmen met een aantal eenvoudige methoden.

Hoe boter op kamertemperatuur te brengen

Boter is een veel voorkomend (en heerlijk) ingrediënt in de meeste gebakken producten. Afhankelijk van wat je maakt, is het meestal op kamertemperatuur. De reden? Het is echt moeilijk om boter te combineren met iets als het koud en zo hard is als een steen.

koude boter

Boter is een van de meest voorkomende ingrediënten op oliebasis die we in recepten gebruiken om allerlei soorten emulsies te maken. Hier zijn enkele van de meest voorkomende.

  • Boter kloppen met suiker om lucht vast te houden en een cake structuur
  • Boter kloppen met roomkaas en poedersuiker om te creëren glazuur van roomkaas
  • Boter kloppen met eiwit en poedersuiker om te maken gemakkelijke botercrème

Als je vooruit denkt, kun je je boter uit de koelkast halen en hem een ​​nacht op het aanrecht laten staan ​​om hem op kamertemperatuur te laten komen.

Je kunt je koude boter ook in blokjes snijden en op kamertemperatuur laten staan, dan wordt hij vanzelf zachter in ongeveer 30 minuten. Haast hebben? Vul een glazen kom gedurende 5 minuten met heet water, laat het water weglopen en droog de kom. Zet de kom op de boter en hij zal binnen een paar minuten op kamertemperatuur zijn.

Weinig tijd en lui? (Dat ben ik). Ik doe mijn boter in de magnetron terwijl hij nog in papier is gewikkeld. Ik koop mijn boter in de grote blokken van 1 pond, dus ik begin met 30 seconden, draai dan de boter en verminder mijn kracht tot 50% en blijf verwarmen in stappen van 10 seconden totdat hij zacht is.

Voor kleinere blokjes boter kost je minder tijd. Boter wordt op de juiste manier verzacht wanneer u uw vinger in het oppervlak kunt drukken en het een streepje achterlaat, maar de algehele kubus behoudt zijn vorm.

boter op kamertemperatuur

Het risico bij microgolven is dat u het gemakkelijk oververhit en uw boter smelt. Gesmolten boter heeft dezelfde problemen als koude boter en combineert niet goed met andere ingrediënten, dus wees voorzichtig.

Hoe roomkaas op kamertemperatuur te brengen

Heb je ooit een recept gelezen waarin staat dat je roomkaas op kamertemperatuur moet gebruiken en je dacht: nee, dat hoeft niet echt. Dus je deed gewoon de koude roomkaas in de kom met de boter en dacht dat als je het maar lang genoeg zou mengen, het allemaal zou lukken om klontjes roomkaas te ontdekken die er NOOIT door zouden mengen?

Ja .. ik ook * hoest *

Dus ja, als je je roomkaas op kamertemperatuur wilt brengen, snijd hem dan in blokjes en leg hem op een warm bord of in de oven terwijl hij aan het voorverwarmen is. Het duurt slechts ongeveer 15 minuten om op te warmen.

roomkaas glazuur ingrediënten. Roomkaas, boter, poedersuiker, extract

Hoe eieren op kamertemperatuur te brengen

Koude eieren kunnen een botercrème of cakebeslag heel snel bederven. Als je koude eieren aan zachte boter toevoegt, kunnen ze ervoor zorgen dat de boter in brokken verhardt en je emulsie verpest. Koude eieren kloppen ook niet zo goed, dus als je een meringue probeert te maken of veel lucht wilt vasthouden, breng je eieren dan eerst op kamertemperatuur.

recept voor vochtige marmeren cake helemaal opnieuw

Voor eieren in de schaal plaats ik ze 5-10 minuten in een kom met warm water. Meestal zo lang als ik nodig heb om mijn andere ingrediënten voor het recept te schalen.

Voor eiwitten meet ik ze af in een maatbeker en plaats ik de maatbeker in een kom met warm water.

plaats koude eieren 10 minuten in een glas warm water om ze op te warmen

Hoe melk op kamertemperatuur te brengen

Deze is super simpel. Ik magnetron het gewoon nadat ik het in mijn glazen maatbeker heb afgemeten. Gewoonlijk is 30 seconden genoeg voor ongeveer 8 ons melk. Als je een superkrachtige magnetron hebt, ga dan voor minder tijd of verlaag het vermogen.

Andere ingrediënten zoals zure room, mayonaise en fruitkwark

Meestal heb je niet veel van deze ingrediënten in recepten nodig, dus je kunt ze ongeveer een uur voordat je ze nodig hebt eruit halen en ze zullen vrij snel opwarmen.

Als je weinig tijd hebt, meet dan af wat je nodig hebt en plaats het in een verwarmde kom (warm 5 minuten met heet water en droog dan).

warm koud fruit door in een warme droge kom te plaatsen

Hoe zit het met hete ingrediënten zoals ganache, vers gemaakte wrongel en vla?

Soms betekent kamertemperatuur het koelen van de ingrediënten in plaats van opwarmen. Bijvoorbeeld in mijn chocoladetaart recept , je moet kokend water toevoegen aan cacaopoeder en dan laten afkoelen. Dit kan vervelend lang duren om af te koelen. Hetzelfde met chocolade ganache als je het als glazuur wilt gebruiken.

De beste manier om hete mengsels af te koelen is door ze in een grote, koude pan te gieten. Ik gebruik graag grote cakevormen. Hierdoor wordt het mengsel verspreid, zodat het meer aan de lucht wordt blootgesteld en de warmte zich snel kan verspreiden.

Je kunt het mengsel ook in de koelkast zetten om de zaken te versnellen, maar wees voorzichtig, anders heb je misschien het tegenovergestelde probleem.

afkoelende ganache in een cakevorm