Marmeren cake met chocoladeganache glazuur

Hoe je van mijn favoriete vanillecake-recept een vochtige en luchtige marmeren cake maakt

Vochtige en luchtige marmeren cake die helemaal opnieuw is gemaakt, hoeft niet ingewikkeld te zijn. Jullie hebben me vaak gevraagd om een ​​eenvoudig marmercake-recept waarvoor geen twee cakerecepten nodig waren en na veel testen heb ik eindelijk het PERFECTE marmercake-recept voor jullie!

marmeren cake op witte plaat



Waarom wordt het een marmeren cake genoemd?

Marmertaart wordt gemaakt door een kleine hoeveelheid donker gekleurd beslag aan lichtgekleurd beslag toe te voegen en het lichtjes te mengen om de cake een gemarmerd uiterlijk te geven.



Het idee om twee verschillend gekleurde beslag tot een cake te marmering is ontstaan ​​in het negentiende-eeuwse Duitsland. Marmeren cake bereikte vóór de burgeroorlog met Duitse immigranten zijn weg naar Amerika. Oorspronkelijk waren de cakes gemarmerd met melasse en kruiden.

drie plakjes marmeren cake met chocolade glazuur op witte platen met gouden vorken



In 1889 verscheen er een recept in een populair kookboek dat gebruik maakte van de Amerikaanse obsessie met chocolade en de melasse verving door chocolade. Zo werd de populaire marmeren cake die we vandaag kennen, geboren.

Tijdens de jaren 50 tot en met de jaren 70 voegden bakkerijen in New York amandelextract toe aan hun marmeren cakebeslag als een kenmerkende smaak en soms ook wel Duitse marmeren cake genoemd.

drie plakjes marmeren cake op drie witte borden met gouden vorken. Van bovenaf geschoten. Omringd door drie koperen mokken, groen en kersenbloesems



Wat maakt marmeren cake vochtig?

Telkens wanneer u cacaopoeder in een cakerecept invoert, kan het de cake uitdrogen. Bedenk eens hoe vaak je een droge chocoladetaart hebt gehad?

Het is dus belangrijk om je cacaopoeder te laten bloeien voordat je het mengt met je vanille-cakebeslag. Bloeien is wanneer je het cacaopoeder combineert met heet water, koffie of koude olie en het een paar minuten laat staan ​​totdat het er sponsachtig uitziet.

bloeiende cacaopoeder met heet water in een doorzichtige kom en metalen garde



Nu het cacaopoeder is bevochtigd, zuigt het niet al het vocht uit je vanille-cakebeslag.

Andere ingrediënten in deze cake die hem vochtig maken

Karnemelk - Voeg vocht, een delicate textuur en smaak toe aan de cake



Olie - Voorkomt dat de marmeren cake uitdroogt en voegt vocht toe

Hele eieren - De eidooiers voegen zowel vocht toe aan de cake als structuur

Hoe marmer je vanille en chocoladetaartbeslag?

Er is een beetje techniek als het gaat om het perfecte marmer. De meeste mensen doen het overdreven. De truc is om je chocoladebeslag tussen twee lagen vanille te leggen en vervolgens een botermes te gebruiken om kleine 8 bewegingen te maken die van de bovenkant van het beslag naar de onderkant gaan.

Vanille en chocolade cakebeslag in een cakevorm en licht door elkaar gemarmerd

Deze beweging sleept het chocoladebeslag door de vanille en ziet er prachtig uit als je er in snijdt.

Gewoon niet te veel marmer, anders krijg je gewoon een vlekkerig uitziende chocoladetaart.

marmeren cake vers gebakken in een cakevorm, afkoelen op een rooster

Kun je deze cake in andere pannen bakken?

Verrassend genoeg krijg ik deze vraag vaak. Dit recept is bedoeld om in drie 8 ″ cakevormen gebakken te worden, zodat je in elke plak drie mooie lagen cake krijgt. Maar je kunt zeker andere maten cakevormen gebruiken, zoals een 1/4 bakvorm of vierkante pannen.

Mogelijk moet u het recept vergroten of verkleinen zodat het bij de maat van uw pan past.

marmeren bundt cake van bovenaf geschoten met een plak eruit gehaald

Je kunt dit recept ook gebruiken om een bundel cake of losse broden. Volg gewoon hetzelfde proces om 1/3 van het beslag eruit te halen en het uitgebloeide cacaopoeder toe te voegen om het vanille-cakebeslagchocolade te maken.

Marmeren cake was oorspronkelijk meer een snacktaart. Bedoeld om in plakjes te worden gesneden en geserveerd zonder glazuur en te worden gegeten met thee of koffieachtige koffiekoek.

Je kunt dit recept ook gebruiken om cupcakes te maken, maar het maakt veel! Mijn cupcakes gebakken op 350 ºF gedurende 15 minuten, maar je moet ze bakken tot het midden terugkaatst als je het aanraakt.

hoeveel marshmallow-fondant om een ​​cake te bedekken

Hoe versier je een marmeren cake

Als je je marmeren cake zoals de mijne wilt versieren, volg dan deze eenvoudige stappen.

  1. Maak je chocoladeganache en zet deze opzij om op kamertemperatuur af te koelen tot hij een pindakaasachtige consistentie heeft bereikt.
  2. Bak je marmeren cakes en wikkel ze dan in plasticfolie en zet ze in de koelkast om een ​​nacht te laten afkoelen of bevries ze 30 minuten voordat je ze gaat glazuren. Snijd de cakekoepel af als je die hebt.
  3. Leg je eerste cakevorm op je cakebord en verdeel over een laag van de ganache van ongeveer 1/4 dik. Herhaal met de laatste twee lagen.
  4. Bedek de hele cake met een dun laagje ganache, de kruimellaag. Zet de hele cake 20 minuten in de koelkast.
  5. Bereid je chocoladedruppel voor en laat hem afkoelen tot 90 ºF
  6. Breng je laatste laag ganache aan en strijk deze glad met je offset spatel en bankschraper.
  7. Breng met een zachte (nieuwe) make-up kwast wat cacaopoeder aan op de buitenkant van de ganache om het eruit te laten zien alsof het een fluwelen textuur heeft.
  8. Doe je infuusganache in een spuitzak en knip de punt eraf
  9. Druppel de ganache helemaal rond de bovenkant van de cake en werk af met graffiti hagelslag

marmeren cake frosted met chocoladeganache met chocoladeganache-infuus en hagelslag bovenop

Wilt u meer receptideeën?

Kaneel toast cake
Chocoladetaart
Witte fluwelen cake

Marmeren cake met chocoladeganache glazuur

Recept voor vochtig en luchtig marmercake met glazuur van chocoladeganache. Marmeren cake helemaal opnieuw maken is heel eenvoudig, dus zeg maar dag tegen de boxmix. Voorbereidingstijd:10 min Kooktijd:40 min Totale tijd:40 min Calorieën:822kcal

Ingrediënten

Marmeren Taartingrediënten

  • 16 ons 454 g Cakemeel
  • 16 ons 454 g kristalsuiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 Eetlepel bakpoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 4 groot 4 groot eieren kamertemperatuur
  • 5 ons 142 g plantaardige olie
  • 14 ons 397 g karnemelk kamertemperatuur of licht warm
  • 8 ons 227 g boter ongezouten en verzacht
  • twee theelepel vanille
  • 1/2 theelepel amandelextract
  • 1 ons 29 g cacaopoeder nederlands of natuurlijk
  • 3 ons 85 g heet water
  • 1 Eetlepel cacaopoeder voor afstoffen

Ganache glazuur

  • 16 ons 454 g halfzoete chocolade
  • 16 ons 454 g volle slagroom
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel vanille-extract

Ganache-infuus

  • 6 ons halfzoete chocolade
  • 4 ons volle slagroom

Uitrusting

  • Keukenrobot
  • Peddelbevestiging

Instructies

  • Bereid drie 8'x2 'cakevormen voor met cakevloeistof of een andere geprefereerde pan-spray. Verwarm je oven voor op 335 ºF
  • Verwarm je water tot het suddert en combineer het dan met je cacaopoeder. Roer tot het cacaopoeder vochtig is. Het ziet er klonterig uit, maar dat is normaal. Zet het opzij en laat het afkoelen terwijl je het cakebeslag maakt.
  • Combineer 3/4 kopje melk en olie samen en zet apart.
  • Combineer de resterende melk, eieren, vanille en amandelextract samen, klop om de eieren te breken en zet apart.
  • Meng in de kom van je keukenrobot de bloem, suiker, bakpoeder, bakpoeder en zout met het peddelopzetstuk. Mix 10 seconden om te combineren.
  • Voeg je zachte boter toe aan het bloemmengsel en mix op laag tot het mengsel op grof zand lijkt (ongeveer 30 seconden).
  • Voeg je melk / oliemengsel toe en mix op laag tot de droge ingrediënten vochtig zijn. Verhoog vervolgens de snelheid naar medium (stand 4 op mijn KitchenAid) en laat het 2 minuten mixen om de structuur van de cake te ontwikkelen. Als je je cake bij deze stap niet laat mixen, kan je cake instorten.
  • Schraap je kom en verlaag de snelheid tot laag. Voeg je eimengsel in drie porties toe en laat het beslag tussen de toevoegingen 15 seconden mixen.
  • Schraap de zijkanten weer naar beneden om er zeker van te zijn dat alles is verwerkt.
  • Haal 1/3 van je beslag eruit en combineer het met het afgekoelde chocolademengsel en vouw voorzichtig tot gecombineerd.
  • Leg je beslag in je pannen, beginnend met vanille, dan chocolade en eindigend met vanille. Gebruik een botermes om voorzichtig samen te draaien. Meng niet te veel, anders heeft uw cake geen gemarmerd interieur.
  • Bak 35-40 minuten op 35 ° C tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er netjes uitkomt, maar de cake nog niet begint te krimpen vanaf de zijkanten van de pan. TIK ONMIDDELLIJK DE PAN STEVIG eenmaal op het aanrecht om de stoom van de cake te laten ontsnappen. Dit voorkomt dat de cake krimpt.
  • Laat cakes 10 minuten in de pan afkoelen voordat u ze eruit draait. De cake zal een beetje krimpen en dat is normaal. Draai op een koelrek en laat volledig afkoelen. Ik koel mijn taarten voordat ik ze gebruik, of je kunt ze in plasticfolie wikkelen en invriezen om vocht in de cake te houden. Ontdooi op het aanrecht terwijl het nog steeds is ingepakt voordat u gaat glazuren.

Ganache-instructies

  • Plaats je chocolade in een hittebestendige kom
  • Verwarm je room tot hij net begint te sudderen, niet koken of je ganache wordt korrelig.
  • Giet de warme room over je chocolade en laat deze 5 minuten intrekken
  • Voeg je vanille en zout toe aan het chocolademengsel en klop tot een glad en romig mengsel
  • Giet je ganache in een ondiepe pan en laat afkoelen tot een pindakaasachtige consistentie. De mijne heeft ongeveer 20 minuten nodig om te verdikken.
  • Frost je cake met de ganache en zet hem dan 20 minuten in de koelkast en bestuif dan met cacaopoeder met een zachte (nieuwe) make-up kwast om de fluwelen textuur te maken

Ganache-infuus

  • Verwarm de room tot net stomen en giet de chocolade erover. Laat 5 minuten zitten en klop tot een gladde massa. Laat afkoelen tot het een beetje warm aanvoelt voordat je het op je GEKOELDE cake spuit.

Opmerkingen

Karnemelkvervanger - gewone melk plus 2 eetlepels azijn of citroensap. Je kunt ook karnemelkpoeder gebruiken. Belangrijke zaken om op te letten voordat u begint 1. Breng al je ingrediënten mee kamertemperatuur of zelfs een beetje warm (eieren, karnemelk, boter, enz.) om ervoor te zorgen dat uw beslag niet breekt of schift. 2. Gebruik een schaal om weeg uw ingrediënten (inclusief vloeistoffen) tenzij anders aangegeven (eetlepels, theelepels, snufje enz.). Metrische metingen zijn beschikbaar in de receptenkaart. Geschaalde ingrediënten zijn veel nauwkeuriger dan het gebruik van bekers en helpen het succes van uw recept te garanderen. 3. Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet uw ingrediënten van tevoren af ​​en houd ze klaar voordat u begint met mixen om de kans te verkleinen dat u per ongeluk iets weglaat. 4. Koel uw taarten voordat u ze glazuur en vult. Je kunt een frosted en gekoelde cake in fondant bedekken als je dat wilt. Deze cake is ook prima te stapelen. Ik bewaar mijn taarten altijd gekoeld in de koelkast voordat ze worden afgeleverd, zodat ze gemakkelijk kunnen worden vervoerd. Leer meer over je eerste cake versieren. 5. Als het recept specifieke ingrediënten vereist, zoals cakemeel, wordt het niet aanbevolen om dit te vervangen door bloem en maizena voor alle doeleinden, tenzij in het recept wordt aangegeven dat het oké is. Door ingrediënten te vervangen, kan dit recept mislukken. Bloem voor alle doeleinden is een gewone bloem zonder rijsmiddelen. Het heeft een eiwitgehalte van 10% -12% Cakemeel is een zacht, eiwitarm meel van 9% of minder.
Bronnen voor cakemeel: VK - Shipton Mills Cake & Pastry Flour

Voeding

Portie:1portieCalorieën:822kcal(41%)Koolhydraten:73g(24%)Eiwit:10g(twintig%)Dik:56g(86%)Verzadigd vet:36g(180%)Cholesterol:150mg(vijftig%)Natrium:455mg(19%)Kalium:463mg(13%)Vezel:5g(twintig%)Suiker:44g(49%)Vitamine A:1162IE(2,3%)Vitamine C:1mg(1%)Calcium:138mg(14%)Ijzer:3mg(17%)