Citroen Curd Recept

Dit is het citroengestremde recept voor jou als je dol bent op veel echte citroensmaak en je niet te zoet vindt (zoals ik). Deze dikke citroengestremde melk gebruikt een combinatie van hitte en maizena, dus het is perfect voor het vullen van cakes, taarten en donuts. Heb je nu geen lemon curd nodig? Maak je geen zorgen! Je kunt je wrongel maken en deze invriezen tot je hem nodig hebt!



Je wordt misschien geïntimideerd door het idee om je eigen citroengestremde melk helemaal opnieuw te maken, maar ik beloof je dat het supergemakkelijk is! Als je net als ik bent, krijg je vrij vaak overgebleven eidooiers van het maken van een witte cake of macarons. Ik denk zelfs dat citroengestremde melk speciaal is uitgevonden om die overgebleven eierdooiers te gebruiken.



CITROEN CURD-INGREDIËNTEN

Ik ben geen grote fan van superzoete lemon curd. Ik hou van de mijne om behoorlijk scherp te zijn. Als je van zoetere citroengestremde melk houdt, kun je nog een of twee gram suiker toevoegen en de zoetheid naar eigen smaak aanpassen.

lemon curd ingrediënten



CITROEN CURD STAP VOOR STAP

Stap 1 - Rasp de citroenen met een microplane en doe ze in een kom om later te gebruiken. Zorg ervoor dat je het merg (het witte deel) van de citroen vermijdt. Dat deel is super bitter en zal je wrongel raar laten smaken.

close-up van citroenschil op een microplane

Pro-tip - Rol uw citroenen voordat u ze in plakjes snijdt, zodat de sappen beter vrijkomen.



Stap 2 - Snijd vervolgens uw citroenen doormidden en pers ze uit in een maatbeker. Gebruik een klein vergiet of een citroensap om zaadjes buiten te houden.

hoe je een cake met twee lagen snijdt

close-up van citroensap in een maatbeker

Stap 3 - Doe je eidooiers, maizena en zout in een grote kom. Klop goed om te combineren en zet apart. (Je voegt hier later meer aan toe, dus zorg ervoor dat het een kom is die groot genoeg is.)



Stap 4 - Voeg je citroensap, kristalsuiker en citroenschil toe aan een pan en klop samen om te combineren.

suiker wordt toegevoegd aan citroensap



Stap 4 - Roer constant en breng op middelhoog vuur aan de kook.

Stap 5 - Als het kookt, schep ongeveer 1/2 kopje van het hete citroensapmengsel en langzaam voeg het toe aan het eigeelmengsel terwijl je continu zwaait. Voeg in totaal ongeveer 1 kopje vloeistof toe. Dit is wat we temperen noemen, wat betekent dat we het koude eigeelmengsel langzaam opwarmen met een heet mengsel zodat het dikker begint te worden, maar we koken de eieren niet per ongeluk te veel door ze op directe hitte te zetten.

het toevoegen van een heet citroensapmengsel aan het eimengsel

Stap 6 - Nu je eimengsel een beetje is opgewarmd, kun je het getemperde eimengsel veilig weer toevoegen aan het hete citroenmengsel terwijl je continu blijft kloppen.

het toevoegen van gehard eimengsel aan heet citroensap

Omdat het belangrijkste ingrediënt dat in citroengestremde melk wordt gebruikt, eigeel is, moeten we heel voorzichtig zijn met hoe snel we het mengsel opwarmen. Als je maar een minuutje wegloopt, kunnen de eieren schiften en heb je roerei met citroen. Bah. Dus kloppen is belangrijk.

Pro-tip - Als u per ongeluk wat gekookte eieren krijgt, kunt u uw wrongel door een zeef halen nadat u klaar bent om alle stukjes gekookt ei te verwijderen.

Stap 7 - Klop constant en kook op middelhoog vuur tot de gewenste dikte. Ik kook de mijne ongeveer 2 minuten omdat ik van dikke citroengestremde melk houd.

Test de dikte door de achterkant van een lepel in je citroengestremde melk te dompelen en je vinger erover te slepen. Als het de vorm behoudt zonder te snel af te druipen, is het klaar!

Pro-type - Het verwijderen van de wrongel op 170 ºF zal een dunnere consistentie opleveren, terwijl het verwijderen op 180 ºF dikker zal zijn.

Stap 8 - Haal de wrongel van het vuur. Voeg je boter in stukjes toe en klop tot de boter is gesmolten en alles is gecombineerd. De citroengestremde melk blijft dikker worden tijdens het afkoelen.

Stap 9 - Giet in een hittebestendige pot en bewaar maximaal een week in de koelkast of vries maximaal een jaar in. Bedek de wrongel met plasticfolie zodat deze het oppervlak van de wrongel raakt zonder luchtbellen ertussen, dit voorkomt dat er een vel op de wrongel ontstaat.

LEMON CURD FAQ:

WAT VOOR POT MOET IK GEBRUIKEN OM CITROEN CURD TE MAKEN?

Als je op mij lijkt, heb je waarschijnlijk tegenstrijdige informatie gehoord over het al dan niet bereiden van citroengestremde melk op directe hitte. Vroeger maakte ik het altijd au bain-marie, maar nu gebruik ik gewoon een grote, brede, ondiepe sauteerpan en klop ik continu en het werkt prima.

Als je er nerveus over bent, kun je een dubbele boiler (of au bain-marie) gebruiken. Begin met ongeveer 2,5 cm water op de bodem van een pan en breng het aan de kook (zachte belletjes) en plaats een hittebestendige kom over de pan. Het is een manier om heel voorzichtig te verwarmen, zodat de kans op verbranding kleiner is.

Als je een au bain-marie gebruikt, moet je je wrongel ongeveer 20 minuten koken om hem op 170 ºF te krijgen.

IS ER EEN VERSCHIL TUSSEN VULLEN MET CITROENCURD EN CITROENTAART?

Ja, er is een verschil. Citroengestremde melk is zacht, romig en nooit echt helemaal 'hard'. Als je een zure schaal vult met lemon curd en er in bijt, zal de wrongel langzaam naar buiten sijpelen.

De vulling van de citroentaart wordt gezet met maïszetmeel of bloem en wanneer het in de schaal wordt gegoten, wordt het gebakken, dus als je de taart snijdt, beweegt de vulling niet een beetje. Dit is hoe citroenschuimtaart is gemaakt en een van mijn favoriete taarten aller tijden. Nu wil ik taart.

close-up van een schijfje citroen meringue

hoe je gummies maakt zonder niet-gearomatiseerde gelatine

CITROEN CURD ALS EEN CAKE VULLING

Deze wrongel past perfect als vulling met mijn citroen bosbessen karnemelk taart. Zorg ervoor dat je je citroengestremde melk kookt tot minstens 175 º F als je het als taartvulling gaat gebruiken. Als je dat niet doet, kan het zijn dat je vloeibare citroengestremde melk krijgt, die niet erg stabiel zal zijn in de cake.

Zorg ervoor dat je een dam (ring van botercrème) rond de buitenste laag van je cake maakt. Vul vervolgens het midden met niet meer dan 1/8 ″ wrongel. De dam zorgt ervoor dat de wrongel niet uit de zijkanten van je cake lekt.

schijfje citroentaart met citroengestremde melk en citroenbotercrème

CITROEN CURD IN BOTERCRÈME

Citroengestremde melk werkt ook uitstekend in botercrème. Klop gewoon ongeveer 1/2 kopje wrongel in 6 kopjes botercrème. Voeg citroenextract toe als je een volledig citroenfeestje wilt!

citroencake

WELKE CITROENEN ZIJN HET BESTE?

Als je citroenen maakt, wil je gewone citroenen gebruiken en geen meyer-citroenen. Meyer-citroenen zijn kleiner, hebben een gladdere schil en zijn niet zo scherp. Een Meyer-citroengestremde melk zou waarschijnlijk ook heerlijk zijn, maar voor dit recept wil je gewone citroenen gebruiken.

Vers citroensap kun je het beste gebruiken, maar je kunt ook citroensap uit flessen gebruiken als je geen verse citroenen kunt krijgen.

close-up van citroen

WAAROM SMAAKT MIJN CITROEN CURD ALS METAAL?

Soms kan het gebruik van een metalen pan uw wrongel een licht metaalachtige nasmaak geven. Dit komt doordat de citroenen erg zuur zijn en metaal uit goedkopere pannen kunnen afbreken. Als je dit probleem hebt, probeer dan au bain-marie en gebruik een porseleinen of glazen kom. Het kan ook helpen om een ​​siliconenklopper te gebruiken.

HOE LANG KAN IK CITROEN CURD BEVRIEZEN?

Citroenwrongel bevriest erg goed! Je kunt het 6 maanden invriezen en daarna ontdooien als je het wilt gebruiken. Ik bevries graag 1 ounce porties in siliconen ijsblokjesbakjes en plaats ze in een ritssluitingszak, zodat ik mijn wrongel gemakkelijk kan verdelen voor bakrecepten.

HOE CITROEN CURD TE BEVESTIGEN

Als je je wrongel hebt gestremd (lol) NIET in paniek raken! Zeef het door een vergiet om de klonten te verwijderen.

GERELATEERDE CITROENRECEPTEN

Citroencake

Citroen Bosbessen Karnemelk Cake

hoe je vanaf het begin gummibeertjes kunt maken

Citroen-frambozen-karnemelkcake

Schilferige karnemelkkoekjes

Citroen botercrème

Bosbessenmuffins

Citroen Curd Recept

Zure en pittige zelfgemaakte citroengestremde melk die dik genoeg is om te gebruiken als taartvulling, taartjes of gebak. Zelf citroengestremde melk maken is zo eenvoudig en een geweldige manier om extra eidooiers op te gebruiken. Voorbereidingstijd:10 min Kooktijd:twintig min Totale tijd:30 min Calorieën:787kcal

Ingrediënten

  • 8 ons 227 g citroensap (1 kopje) Ongeveer 6 grote verse citroenen
  • twee Eetlepels schil 1 citroenschil
  • 6 ons 170 g kristalsuiker (1 kopje) voeg nog 2 gram toe als je van zoetere lemon curd houdt.
  • 5 ei dooiers
  • 1/4 theelepel 1/4 theelepel zout
  • 1 Eetlepel 1 Eetlepel maizena
  • 4 ons 113 g ongezouten boter (1/2 kop)

Instructies

  • Rasp de citroenen, snijd ze doormidden en pers ze uit in een maatbeker. Gebruik een klein vergiet of een citroensap om zaadjes buiten te houden.
  • Doe de eidooiers, maizena en zout in een grote kom. Klop goed om te combineren en zet apart. (Je voegt hier later meer aan toe, dus zorg ervoor dat het een kom is die groot genoeg is.)
  • Voeg je citroensap, kristalsuiker en citroenschil toe aan een grote, ondiepe sauteerpan.
  • Roer constant met een garde en breng op middelhoog vuur aan de kook.
  • Als het kookt, schep ongeveer 1 kopje van het citroensapmengsel en langzaam voeg het al roerend toe aan het eigeelmengsel. Voeg in totaal ongeveer 1 kopje vloeistof toe.
  • Voeg het getemperde eimengsel weer toe aan het citroenmengsel terwijl je constant roert. Houd het in de gaten en blijf kloppen, als je maar een minuutje wegloopt, kunnen de eieren schiften.
  • Klop constant en kook op middelhoog vuur tot de gewenste dikte. Ik kook de mijne ongeveer 2 minuten omdat ik van dikke citroengestremde melk houd. Gebruik een thermometer om de temperatuur van de citroengestremde melk te controleren. De wrongel verwijderen op 170 ºF (76 º C) geeft een dunnere consistentie bij verwijderen op 180 ºF (82 º C) zal dikker zijn.
  • Voeg je boter in stukjes toe aan de citroengestremde melk en klop tot de boter is gesmolten en gecombineerd. Haal de citroengestremde melk van het vuur. Het wordt steeds dikker terwijl het afkoelt.
  • Giet de afgewerkte citroengestremde melk in een hittebestendige pot of kom. Bedek de wrongel met plasticfolie zodat deze het oppervlak van de wrongel raakt zonder luchtbellen ertussen, dit voorkomt dat er een vel op de wrongel ontstaat. Bewaar het maximaal een week in de koelkast of vries het maximaal een jaar in.

Opmerkingen

  1. Weeg uw ingrediënten om mislukking te voorkomen. Gebruik een keukenweegschaal om te bakken is supergemakkelijk en geeft je elke keer de beste resultaten.
  2. Rol je citroenen voordat je ze in plakjes snijdt om de sappen beter vrij te maken. Zorg ervoor dat je het merg (het witte deel) van de citroen vermijdt. Dat deel is super bitter en zal je wrongel raar laten smaken.
  3. Het toevoegen van een deel van het hete citroenmengsel aan de eidooiers wordt 'temperen' genoemd. Dit helpt de eieren soepel te mengen en niet te stremmen.
  4. Test de dikte van je wrongel door de achterkant van een lepel in je citroengestremde melk te dopen en je vinger erover te slepen. Als het de vorm behoudt zonder te snel af te druipen, is het klaar!
  5. Als je van plan bent om dit als cakevulling te gebruiken, zorg er dan voor dat je je citroengestremde melk kookt tot minstens 175 º F. Als je dat niet doet, zou je een vloeibare lemon curd kunnen krijgen.
  6. Als je mengsel klonterig is, kun je het persen om grote stukken schil, zaden of gestremde eieren te verwijderen.
  7. Meyer-citroenen zijn niet hetzelfde als gewone citroenen. Voor dit recept wil je gewone citroenen gebruiken. U kunt indien nodig ook citroensap uit flessen gebruiken, maar vers is het beste.

Voeding

Portie:tweeonsCalorieën:787kcal(39%)Koolhydraten:98g(33%)Eiwit:1g(twee%)Dik:47g(72%)Verzadigd vet:29g(145%)Cholesterol:149mg(vijftig%)Natrium:301mg(13%)Kalium:117mg(3%)Vezel:1g(4%)Suiker:88g(98%)Vitamine A:1453IE(29%)Vitamine C:52mg(63%)Calcium:28mg(3%)Ijzer:1mg(6%)