Citroencake Recept

Citroen-karnemelkcake met zelfgemaakte citroengestremde melk en pittige citroenbotercrème

Ik heb dit geperfectioneerd citroentaart recept jarenlang totdat ik het precies goed had. Het geheim van deze fluwelen textuur en de pure citroensmaak is veel citroenschil, karnemelk en gebruik citroenpudding in de vulling en in de gemakkelijke botercrème ​Dit citroentaartrecept is echt de droom van een citroenliefhebber!

citroencake



Ik dacht echt dat ik citroentaart het langst haatte. Elke keer dat ik iets met citroensmaak had, zat het gewoon niet goed. Blijkt dat ik gewoon een hekel heb aan nep-citroensmaak. Het doet me denken aan hoestbuien. Niet precies wat ik zoek in een citroentaart.



Nadat ik op de banketbakkersschool had leren bakken, besloot ik mijn vanillecake om te zetten in een citroentaart. Omg wat een verschil! Citroentaart is nu officieel een van mijn favoriete smaken cake. Als je net zoveel van citroen houdt als ik, kijk dan eens naar mijn Citroen-frambozencake en mijn citroen bosbessentaart

citroentaart met citroengestremde infuus



Wat maakt deze citroentaart zo vochtig?

Dit recept voor citroentaart, net als mijn andere cakerecepten vanille cake en wit fluweel karnemelk cake heeft enkele belangrijke ingrediënten voor maximale vochtigheid en een fluwelen textuur die in de mond smelt.

  1. Karnemelk - breekt de gluten in cakemeel af en reageert met zure ingrediënten om een ​​zeer luchtige en luchtige cake te creëren die extreem mals is!
  2. Cakemeel - cakemeel bevat minder gluten dan AP-meel, wat resulteert in een zeer malse cakekruimel. ** Let op, je kunt die truc niet doen als je AP-bloem vervangt door maizena, anders krijg je maïsbrood.
  3. Omgekeerde mengmethode - De omgekeerde mengmethode is het proces waarbij u uw droge ingrediënten met boter bedekt voordat u de vloeistoffen toevoegt. Deze boter 'verkort' de glutenstrengen en geeft de cake een fluwelen kruimel.
  4. Olie - Heel belangrijk in boterkoeken om te voorkomen dat uw cakes uitdrogen. Als een cake koud is, wordt de boter in de cake hard en kan de cake droog smaken. Voor het beste resultaat moeten cakes altijd op kamertemperatuur worden geconsumeerd.

plakje vochtige citroentaart met lemon curd en makkelijke buttercream frosting op een houten plaat

Wat is de beste manier om veel citroensmaak op te nemen in een citroentaartrecept?

Deze citroentaart krijgt de citrusvrucht van veel citroenschil, citroensap en een beetje extract in het cakebeslag. Je kunt de schil oppompen als je meer citroensmaak wilt of 1/4 toevoegen citroenpudding aan het cakebeslag voor die ultieme citroenliefhebbers die er zijn (zoals ik). Ik heb zelfs citroenolie in mijn botercrème gebruikt, maar het is behoorlijk duur.



Citroentaart past zo goed bij zoveel smaken, maar vooral bij ander fruit! We houden van vulling van lemon curd met onze aardbeientaart recept of vul het citroentaartrecept met wat lekkers marion berry botercrème ​

citroentaart ingrediënten

Welke maat pannen kun je gebruiken voor dit citroentaartrecept?

Deze citroentaart kan in elk formaat pan gebruikt worden. Een citroentaartrecept maakt drie 6 6 x2 ″ cakevellen of twee 8 ″ x2 ″ lagen. Ik heb de neiging om een ​​chronische taartvorm-overvuller te zijn, omdat ik graag heb dat mijn taartlagen een volle 2 ″ lang zijn. Vul je cakevormen voor 3/4 vol (of ongeveer 1/2 ″ ruimte tussen de bovenkant van het cakebeslag en de bovenkant van de pan.



het beste recept voor witte cake vanaf nul

hoe vol taartvormpjes te vullen

Voor cakevellen van 12 ″ of groter gebruik ik een verwarmingskern ​Een verwarmingskern helpt het midden van de cake sneller te bakken, zodat je randen niet uitdrogen. Je kunt ook een bloemnagel gebruiken als je geen verwarmingskern hebt. U kunt dit recept ook verdubbelen en verdrievoudigen zonder enige aanpassingen te hoeven doen.

Is dit recept met citroentaart goed voor cupcakes?

Je kunt van de meeste cakerecepten cupcakes maken, maar laat de olie weg, want dat maakt de cupcakes te vet. Niet alle cake vertaalt zich goed in cupcakes. Dit zijn de stappen die ik gebruik om een ​​cakerecept voor cupcakes te testen.



  1. Verwarm je oven voor op 400 ºF.
  2. Vul je voering voor 2/3 (ongeveer 3 eetlepels cakebeslag). Als uw voeringen te vol worden gevuld, kunnen ze overlopen en instorten.
  3. Bak cupcakes gedurende 5 minuten en verlaag dan de temperatuur tot 350 ºF. Dit helpt bij het instellen van de koepel.
  4. Ga door met het bakken van de cupcakes voor nog eens 12 minuten en controleer de middelpunten. Als ze nog zacht en niet gestold zijn, ga dan verder met bakken. De meeste cupcakes zijn gaar tussen 18-25 minuten.
  5. Als je cupcakes klaar zijn met bakken, haal je de pan uit de oven en laat je ze 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze uit de cupcakevorm haalt.

Inspecteer uw resultaten. Als de cupcake niet genoeg is gerezen, doe dan de volgende keer meer beslag. Als het overstroomt, doe er dan minder in. Let op hoe lang het duurde voordat de cupcakes gebakken waren.

Gebruik vetbestendige voeringen om te voorkomen dat de voeringen na het bakken transparant worden.

Is er een alternatief voor citroenextract?

Als je geen citroenextract hebt, kun je het niet zomaar vervangen door citroensap. Citroensap heeft niet veel citroensmaak, tenzij je veel gebruikt. Citroenextract is een hoge concentratie citroensmaak vermengd met alcohol die verdampt en de citroensmaak achterlaat. Als je op zoek bent naar een vervanger voor citroenextract, is het toevoegen van 1 theelepel extra citroenschil een betere keuze.

hoe je botercrème bloemen maakt voor taarten

citroenextract

Citroengestremde vulling

Citroengestremde melk is een uitstekende manier om een ​​vleugje citroensmaak aan je citroentaart toe te voegen. Natuurlijk kun je lemon curd kopen, maar waarom is het zo gemakkelijk en smaakt het ZO VEEL BETER.

citroengestremde melk recept

Als u nog geen ervaring heeft met het maken van wrongel, is het proces vrij eenvoudig. Kortom, je combineert een sap (zoals citroen, sinaasappel, limoen, enz.) Met suiker en klopt het boven een dubbele ketel met eidooiers tot het dikker wordt. Dit is een geweldige manier om de overgebleven eierdooiers die je nog hebt liggen op te gebruiken als je onlangs witte cake of meringue hebt gemaakt.

De truc is om ervoor te zorgen dat de wrongel 170ºF bereikt, zodat hij lekker dik is. Als je problemen hebt om je wrongel dik genoeg te krijgen, combineer dan 1 eetlepel maizena met 1 oz koud water en klop tot een gladde massa. Voeg de maïzena-suspensie toe aan de wrongel en blijf verwarmen tot het ingedikt is.

Giet je wrongel in een kom en dek af met plasticfolie (zorg ervoor dat de plasticfolie het oppervlak van de wrongel raakt) en laat het een nacht in de koelkast afkoelen voordat je het gebruikt.

Zo maak je eenvoudig citroenbotercrème

Ik besloot om een ​​citroenversie van mijn makkelijke botercrème te maken voor dit citroentaartrecept. EEN citroen roomkaas glazuur zou ook absoluut heerlijk zijn. Het geheim van het maken van deze citroenbotercrème is om ervoor te zorgen dat je om te beginnen een garde gebruikt. Het is niet nodig om ingrediënten op kamertemperatuur te brengen. Combineer gewoon het gepasteuriseerde eiwit en de poedersuiker en klop 2-3 minuten op hoog vuur. Verlaag de snelheid naar laag en voeg de zachte stukjes boter, zout en extract toe.

Verhoog de snelheid van je mixer naar hoog en laat hem kloppen tot hij superlicht en romig is. Dit kan 10-15 minuten duren, afhankelijk van je mixer. Proef je botercrème, als hij te boterachtig smaakt, blijf kloppen.

gemakkelijk buttercream frosting

Zodra je botercrème lekker luchtig is, kun je je citroengestremde melk toevoegen en je garde verwisselen voor een peddelbevestiging. Mix nog 10 minuten op laag om luchtbellen te verwijderen en je botercrème mooi glad te maken.

Hoe maak je een laagjes cake met citroengestremde melk

Eerste keer een cake maken? Bekijk mijn hoe maak je eerste cake tutorial om alles te leren over het op professionele wijze stapelen en vullen van een taart.

  1. ik vind het leuk om bak mijn laagjes citroentaart de dag ervoor heb ik ze nodig om ze te laten rusten. Wikkel ze in plasticfolie en laat ze een nacht op het aanrecht liggen, maar je kunt ze ook koelen om ze gemakkelijker te kunnen hanteren.
  2. ik ook maak de dag ervoor mijn lemon curd Ik heb het nodig om het tijd te geven om af te koelen. Zorg ervoor dat je de bovenkant van je citroengestremde melk bedekt met plasticfolie zodat het het oppervlak raakt om te voorkomen dat er een rare schil ontstaat.
  3. Je kunt de botercrème de dag ervoor of de dag van maken. Ik doe de dag van zodat het lekker soepel verloopt. Voeg ongeveer 1 kopje van je citroengestremde melk toe aan je botercrème met 1 theelepel citroenextract en wat meer citroenschil indien gewenst. Mix tot een gladde massa.
  4. Snijd de bruine randen af rond de bovenkant, onderkant en zijkanten van de cake voor een mooiere cakeplak. Niet nodig, maar als je een perfectionist bent zoals ik, dan wil je deze stap niet missen.
  5. Plaats je cake op een kartonnen rondje en werk voor het gemak op een draaiplateau. Maak een dam van botercrème rond de buitenkant van je eerste laag cake. Vul het midden met ongeveer 1/4 ″ citroengestremde melk en gladstrijken. Herhaal met de tweede laag cake.
  6. Kruimel je cake met een dun laagje botercrème en een nacht of in de vriezer ongeveer 1 uur laten afkoelen.
  7. Werk je cake af in een laatste laag botercrème en versier met nog wat lemon curd voor het infuus en vers gesneden citroenen.

citroentaart recept

Citroencake Recept

Vochtig en fluweelzacht citroentaartrecept met citroenbotercrème en lemon curd! Voor een echte citroenliefhebber! Voorbereidingstijd:vijftien min Kooktijd:35 min Totale tijd:Vier vijf min Calorieën:520kcal

Ingrediënten

Citroencake Ingrediënten

  • 13 ons 368 g Cakemeel
  • 13 ons 369 g kristalsuiker
  • 1/2 theelepel 1/2 theelepel zout
  • twee theelepel twee theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel 1/2 theelepel bakpoeder
  • 8 ons 227 g ongezouten boter Verzacht maar niet gesmolten
  • 10 ons 284 g karnemelk Of gewone melk waaraan 1 eetlepel witte azijn is toegevoegd
  • 3 ons 85 g plantaardige olie Of koolzaadolie
  • 3 Groot 3 Groot Eieren 1 groot ei weegt ongeveer 1,67 oz
  • 1 Eetlepel 1 Eetlepel Citroenzest Ongeveer een citroen
  • twee theelepels twee theelepels Citroen-extract
  • twee Eetlepels twee Eetlepels Citroensap Vers of gebotteld is ok

Citroenpudding

  • 8 ons 227 g Citroensap Vers of gebotteld is ok
  • 1 Eetlepel 1 Eetlepel Citroenzest Ongeveer een citroen
  • 6 ons 170 g Kristalsuiker
  • 5 5 Eidooiers
  • 1/4 theelepel 1/4 theelepel zout
  • 4 ons 113 g Ongezouten boter
  • 1 Eetlepel maizena
  • 3 Eetlepels koud water

Citroen botercrème

  • 8 ons 227 g Gepasteuriseerd eiwit Te vinden in de eierafdeling in een doos, meestal op de bovenste plank
  • 32 ons 907 g Ongezouten boter Verzacht maar niet gesmolten
  • 32 ons 907 g Poedersuiker
  • twee theelepels twee theelepels citroenextract
  • 4 ons 113 g Citroenpudding
  • 1/2 theelepel 1/2 theelepel zout

Uitrusting

  • Keukenrobot

Instructies

Lemon Cake-instructies

  • Belangrijke zaken om op te letten voordat u begint 1. Breng al je ingrediënten mee kamertemperatuur of zelfs een beetje warm (eieren, karnemelk, boter, enz.) om ervoor te zorgen dat uw beslag niet breekt of schift. 2. Gebruik een weegschaal om uw ingrediënten (inclusief vloeistoffen) te wegen, tenzij anders aangegeven (eetlepels, theelepels, snuifje enz.). Metrische metingen zijn beschikbaar in de receptenkaart. Geschaalde ingrediënten zijn veel nauwkeuriger dan het gebruik van bekers en helpen het succes van uw recept te garanderen. 3. Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet uw ingrediënten van tevoren af ​​en houd ze klaar voordat u begint met mixen om de kans te verkleinen dat u per ongeluk iets weglaat. 4. Koel uw taarten voordat u ze glazuur en vult. Je kunt een frosted en gekoelde cake in fondant bedekken als je dat wilt. Deze cake is ook prima te stapelen. Ik bewaar mijn taarten altijd gekoeld in de koelkast voordat ze worden bezorgd, zodat ze gemakkelijk kunnen worden vervoerd.
  • Verwarm je oven voor op 335º F / 168º C Bereid je cakevormen voor met cakevloeistof of een andere pan-release. Voor vierkante pannen of cakes van meer dan 30 cm gebruik ik ook bakpapier.
  • Combineer de 120 ml karnemelk met de olie en zet apart.
  • Voeg je eieren, citroenschil, citroenextract en citroensap toe aan de resterende 150 gram karnemelk. Klop lichtjes om de eieren te breken en zet apart.
  • Plaats cakemeel, suiker, zout, bakpoeder en bakpoeder in de kom van uw keukenrobot met de peddelbevestiging eraan bevestigd.
  • Zet de mixer op de laagste snelheid. Voeg je zachte boter toe in kleine stukjes mix tot het bloemmengsel lijkt op grof zand.
  • Voeg je olie / melkmengsel in één keer toe aan de droge ingrediënten en mix 2 volle minuten op medium (snelheid 4 op KitchenAid) om de structuur van de cake te ontwikkelen.
  • Schraap de kom. Dit is een belangrijke stap. Als je het overslaat, heb je harde klontjes bloem en ongemengde ingrediënten in je beslag. Als je het later doet, mengen ze zich niet volledig.
  • Voeg langzaam het melk / eimengsel in 3 delen toe en laat het beslag 10 seconden mixen tussen de toevoegingen. Stop om halverwege de kom nogmaals te schrapen. Je beslag moet dik zijn en niet gescheiden. Als het wordt gescheiden, kunnen sommige van uw ingrediënten te koud zijn geweest of heeft u uw vloeistoffen te snel toegevoegd.
  • Vul je cakevormen voor 3/4 met cakebeslag. Geef de pan aan beide kanten een tikje om het beslag glad te strijken en eventuele luchtbellen te verwijderen. Je kunt ook je cakevormen wegen om ervoor te zorgen dat elke pan evenveel cakebeslag heeft.
  • Kleinere taarten bakken sneller dan grotere taarten. Begin met 30 minuten voor 6 'of 8' cakes en voeg indien nodig tijd toe. Elke oven is anders, dus pas uw baktijd naar wens aan. Taarten worden gebakken wanneer een tandenstoker netjes uit het midden komt. Haal taarten uit de oven en geef ze een tikje op het aanrecht om lucht te laten ontsnappen en te veel krimpen te voorkomen.
  • Nadat de cakes 10 minuten zijn afgekoeld of de pannen voldoende zijn afgekoeld om aan te raken, draait u de cakes om op een koelrek en laat u ze afkoelen tot ze nauwelijks warm zijn. Wikkel uw cakes in plasticfolie en zet ze in de koelkast voordat u ze glazuur, zodat ze gemakkelijker te hanteren zijn. Je kunt ze ook in de vriezer leggen als je haast hebt om ze af te laten koelen.
  • Zodra de cakes zijn afgekoeld, kunt u uw cake nu naar wens trimmen, vullen en decoreren.

Lemon Curd-instructies

  • Breng ongeveer 1⁄2 'tot 1' water aan de kook in een grote pan
  • Klop in een grote glazen kom of niet-reactieve metalen kom de eidooiers, het citroensap, de schil, de suiker en het zout bij elkaar. Zet de kom op de pan.
  • Breng het water aan de kook en klop het mengsel constant totdat het dikker wordt en de temperatuur ongeveer 170ºF is.
  • Klop het maizena en het water samen tot een brij, voeg het toe aan het borrelende mengsel, onder voortdurend roeren en kook nog 1-2 minuten tot het maizena helder is.
  • Haal de wrongel van het vuur. Voeg onmiddellijk uw boter in kleine stukjes toe aan de wrongel. Klop tot het glad is. Zeef het mengsel om grote stukken schil of zaden te verwijderen.
  • Bedek de wrongel met plasticfolie zodat deze het oppervlak van de wrongel raakt zonder luchtbellen ertussen, dit voorkomt dat er een vel op de wrongel ontstaat. Koel voor gebruik afkoelen.

Lemon Buttercream-instructies

  • Doe het eiwit en de poedersuiker in een mengkom met de garde. Klop 2-3 minuten op hoog om te combineren.
  • Voeg in kleine stukjes boter toe, vervolgens citroenextract en zout. Klop op hoog tot licht en luchtig en wit. Voeg je citroengestremde melk toe en mix om te combineren. Optioneel: schakel over naar het peddel-opzetstuk en meng 15-20 minuten op laag tot alle luchtbellen verdwenen zijn.

Opmerkingen

Belangrijke zaken om op te letten voordat u begint
  1. Breng al je ingrediënten mee kamertemperatuur of zelfs een beetje warm (eieren, karnemelk, boter, enz.) om ervoor te zorgen dat uw beslag niet breekt of schift.
  2. Gebruik een weegschaal om uw ingrediënten (inclusief vloeistoffen) te wegen, tenzij anders aangegeven (eetlepels, theelepels, snuifje enz.). Metrische metingen zijn beschikbaar in de receptenkaart. Geschaalde ingrediënten zijn veel nauwkeuriger dan het gebruik van bekers en helpen het succes van uw recept te garanderen.
  3. Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet uw ingrediënten van tevoren af ​​en houd ze klaar voordat u begint met mixen om de kans te verkleinen dat u per ongeluk iets weglaat.
  4. Koel uw taarten voordat u ze glazuur en vult. Je kunt een frosted en gekoelde cake in fondant bedekken als je dat wilt. Deze cake is ook prima te stapelen. Ik bewaar mijn taarten altijd gekoeld in de koelkast voordat ze worden bezorgd, zodat ze gemakkelijk kunnen worden vervoerd.

Voeding

Calorieën:520kcal(26%)Koolhydraten:57g(19%)Eiwit:4g(8%)Dik:32g(49%)Verzadigd vet:eenentwintigg(105%)Cholesterol:95mg(32%)Natrium:189mg(8%)Kalium:97mg(3%)Vezel:1g(4%)Suiker:Vier vijfg(vijftig%)Vitamine A:920IE(18%)Vitamine C:4mg(5%)Calcium:Vier vijfmg(5%)Ijzer:0,4mg(twee%) Het beste citroentaartrecept gemaakt met echte citroenschil
Dit citroenkarnemelkcake-recept, helemaal opnieuw gemaakt, is gevuld met zelfgemaakte citroengestremde melk en gematteerd met een pittige citroenbotercrème. Deze cake is een ENORME hit, zelfs als je geen citroenliefhebber bent!