Frans Macaron Recept

Een Macaron-recept dat heerlijk knapperige koekjes maakt die zacht en taai zijn in het midden

Dit is een eenvoudig Frans macaronrecept (spreek uit als mac-ah-rohn). Ik maak er een grote batch van en vries ze dan in, zodat ik er een paar bij de hand heb voor deze trendy slagroomtaartjes!

Frans Macaron Recept dat knapperige koekjes maakt met taaie centra. Stap voor stap instructies voor het maken van de perfecte Franse macaron



Wat is het verschil tussen een macaron en een macaron?

Een macaron (mack-a-rohn) is een Frans koekje gemaakt van amandelmeel , suiker en eiwitten. Het heeft een delicate knapperige schaal en een zacht en taai midden. Een macaron is niet erg zoet en is vaak gevarieerd in smaken en kleuren.



macaron recept

Een macaron (mack-a-roon) is een koekje gemaakt van geraspte kokos, eiwitten en poedersuiker. Het wordt meestal geschept of in kleine balletjes gespoten en gebakken tot de randen goudbruin zijn. De textuur is taai en de smaak is erg zoet. Past heel goed bij chocolade en amandelen (denk aan amandel-joy-reep). Je kunt ook proberen om wat bitterkoekjes op een vanille cake met verse botercrème voor een showstopper op een feestje of borrel.



Macaron

hoe je fondant maakt met marshmallows en poedersuiker

Ik hou eigenlijk meer van kokosmakronen dan van Franse macaron. Ik voel me erg nostalgisch en ik moet er nu een beetje van maken.

Waarom zijn Franse macarons zo moeilijk te maken?

Ik weet zeker dat je hebt gehoord dat macarons erg kieskeurig zijn, en dat is waar, dat kunnen ze ook zijn! Vooral als je ze nog nooit eerder hebt gemaakt. Ik heb altijd moeite met het maken van een nieuw recept als ik bij elke stap niet weet wat ik zoek. Heeft het beslag gelijk? Is het te vloeibaar? Zijn ze te plat? Ik weet het niet! Het onbekende kan erg stressvol zijn amirite?



recept voor chocoladeroomtaart

Ik heb eigenlijk geleerd hoe ik deze moet maken in de banketbakkerij en heb het bij de eerste poging vastgespijkerd. Ik schep niet op, ik had gewoon ongelooflijk veel geluk dat er een Franse banketbakker stond die me liet zien hoe ik ze moest maken. Ik kreeg precies te zien hoe hij het beslag mengde, hoe het beslag in linten terug in de kom viel, hoe glad het koekje was als het werd gepijpt en hoe het voelde toen het vel zich had gevormd en ze klaar waren om te bakken.

hoe je bloemen met kauwgom maakt voor cakes

Ik weet dat ik er nu niet ben om je hand vast te houden, maar ik hoop dat deze stapsgewijze foto-tutorial je zal helpen om het macaronrecept precies goed te krijgen.



Macaron Recept stap voor stap

  1. Zeef de poedersuiker en het amandelmeel samen klop je eiwitten schuimig
    Dit is belangrijk, zodat u eventuele harde klonten uit het mengsel kunt verwijderen die later het glanzende oppervlak van uw koekje zullen bederven.
  2. Klop je eiwitten schuimig met de klopper. Voeg langzaam de suiker toe. Zodra je kunt. zie wat lijnen vormen in de meringue, voeg je room van tandsteen toe.
  3. Klop tot zich zachte glanzende pieken vormen. Dit kan 5-10 minuten duren. * pro-tip - laat uw eiwitten een nacht onafgedekt in de koelkast staan ​​voordat u ze opklopt om uit te drogen. Veel professionals doen dit en het wordt het verouderen van het eiwit genoemd. kleur je macaron
  4. Voeg de vanille (of een andere smaakstof) toe aan je meringue en je kleurstof. Klop het eiwit op tot er zich stijve pieken vormen. macaron sjabloon
  5. Voeg 1/3 van je amandelmengsel toe en vouw door je spatel langs de rand van de kom te gaan, net onder het beslag, en dan door het midden te snijden. Herhaal dit totdat je geen droge plekken meer ziet.
  6. Voeg de rest van je droge ingrediënten toe en blijf vouwen
  7. Test het macaronbeslag om te zien of het van de spatel vloeit. Als het in klonten valt, is het te dik. Blijf vouwen.
  8. Zodra je beslag in een lint van de spatel valt, probeer dan een figuur 8 te tekenen. Als het beslag niet breekt, is het klaar. Je zult ook merken dat de randen van het beslag glanzend beginnen te worden en dat het mengsel heel langzaam sijpelt. Het lint zou na ongeveer 20 seconden weer in het beslag moeten oplossen.
  9. Nu kun je je macarons op je bakpapier spuiten en bakken! Ik gebruik een # 14 ronde piping-tip en een sjabloon. Houd je punt recht omhoog in het midden van de cirkel, ongeveer 1/4 ″ weg van het papier en knijp totdat het beslag de cirkel voor 3/4 vult en til dan recht omhoog.
  10. Til je dienblad ongeveer 15 cm op en laat het op de tafel vallen om eventuele bubbels onder het oppervlak van je macaron te laten knappen en het beslag zou zich naar de rand van de cirkel moeten verspreiden.
  11. Laat je macaron op kamertemperatuur komen tot er een korst over het oppervlak ontstaat. Afhankelijk van uw kamer kan dit 30 minuten tot 2 uur duren. Je zou de bovenkant lichtjes moeten kunnen aanraken en het voelt niet plakkerig aan.

Tips voor succes:

  • Gebruik eiwitten op kamertemperatuur (als je vergeet ze op kamertemperatuur te brengen, doe je eieren dan 5 minuten in een kom met warm water)
  • Zeef je ingrediënten
  • Weeg al uw ingrediënten in grammen voor de beste en meest nauwkeurige resultaten
  • Zorg ervoor dat u vers eiwit gebruikt
  • Veeg de binnenkant van je kom en hulpstukken goed af om er zeker van te zijn dat ze vetvrij zijn
  • Klop uw eiwitten niet te hard, zorg ervoor dat ze goed zijn stevige piek stadium maar nog steeds glanzend en vochtig

Problemen met macaron oplossen

Het perfectioneren van je macaronrecept kost tijd. Na uw eerste poging kunt u enkele problemen opmerken. Dit zijn de meest voorkomende en hoe u ze kunt oplossen.

  • Als je je beslag te veel mengt, krijg je zeer platte macarons die in het midden hol zijn en geen pootjes hebben
  • Olieachtige vlekken op het oppervlak van je macaron zijn het gevolg van te veel mengen en ervoor zorgen dat de olie van het amandelmeel in het beslag vrijkomt. Probeer zachter te vouwen.
  • Macarons met een verhoogde tepel in het midden na het bakken. Dit wordt veroorzaakt door ondermenging en het beslag is nog te stijf.
  • Als je je beslag te weinig mengt of geen superfijn amandelmeel gebruikt, krijg je klonterige / ruwe macarons.
  • Gebarsten macarons komen doordat ze ze niet lang genoeg op kamertemperatuur hebben laten staan, zodat ze geen tijd hebben gehad om een ​​schaal te ontwikkelen of dat ze niet genoeg gemengd waren.
  • Macarons zullen niet rond zijn als u uw spuittip niet direct in het midden van de sjabloon houdt, of als uw perkamentpapier niet plat is.
  • Als je omgeving erg vochtig is, gebruik dan een kachel naast je macarons om ze te helpen uitdrogen.

Maak Download de sjabloon om macarons van perfecte grootte te maken
Franse Macaron-sjabloon



Recept voor het vullen van macaron

Traditioneel Frans macaronrecept gebruikt gearomatiseerde botercrème als vulling, maar je kunt ook jam, kwark of zelfs ganache gebruiken. De smaakmogelijkheden zijn eindeloos!

zuidelijk kokoscake-recept helemaal opnieuw

Hier zijn enkele populaire smaakcombinaties voor een macaronrecept

  • Roze macarons op smaak gebracht met gevriesdroogde aardbeien en botercrème van aardbeienjam
  • Gele macarons op smaak gebracht met citroenextract en citroengestremde melk
  • Roze macaron met passievruchtvulling
  • Groene macaron met pistachevulling
  • Beige macaron met gezouten karamel botercrème
  • Chocolade macaron met ganache met espresso
  • Citroenmacaron met frambozenjamvulling

Kun je een macaronrecept maken zonder amandelmeel?

Ik heb gelezen dat je amandelen in macaron kunt vervangen door pompoenpitten! Wie weet? Lijkt makkelijk genoeg. Vervang het amandelmeel door een gelijk gewicht pompoenpitten. Maal je pompoenpitten fijn voordat je ze gebruikt en zorg ervoor dat je ze zeeft, zodat grote stukjes eruit worden gehaald. Deze grote stukjes maken je macaron klonterig.

Kun je je eigen amandelmeel maken?

Je kunt je eigen geblancheerde amandelen vermalen (ik koop de mijne in de bulkafdeling bij Winco). Plaats een kopje amandelen in de keukenmachine en pulseer tot ze fijngemalen zijn. Mix niet te lang, anders krijg je amandelboter!

Duw de amandelen door een zeef om grote stukken amandel te verwijderen. Herhaal het proces totdat je genoeg amandelmeel hebt voor je recept.

Frans Macaron Recept

Hoe maak je knapperige, knapperige, taaie Franse macarons! Volg dit recept voor tips om macaronbeslag goed te vouwen, holle schalen en andere problemen te voorkomen. Voorbereidingstijd:twintig min Kooktijd:vijftien min rusttijd:twintig min Totale tijd:1 u 8 min Calorieën:95kcal

Ingrediënten

  • twee oz 57 g amandelmeel
  • 4 oz 113 g poedersuiker
  • 1 snuifje zout
  • twee oz 57 g eiwitten 's nachts gerijpt in de koelkast en op kamertemperatuur gebracht
  • 1/4 theelepel 1/4 theelepel crème van tandsteen
  • 1 oz 28 g kristalsuiker
  • 1/2 theelepel 1/2 theelepel vanille-extract
  • 1 laten vallen gel kleurstof

Botercrème

  • 1 ons 28 g gepasteuriseerd eiwit
  • 2.5 ons 71 g poedersuiker gezeefd
  • 2.5 ons 71 g ongezouten boter
  • 1/4 theelepel vanille
  • 1 snuifje zout

Uitrusting

  • Voedsel schaal
  • Keukenrobot
  • Zifter
  • Perkament
  • Spuitzak
  • 802 Tip met ronde leidingen
  • Voedsel verwerker

Instructies

Voor Macarons

  • Verwarm de oven voor op 300 ºF en bekleed een 1/2 bakplaat met de macaronsjabloon en bakpapier of gebruik een siliconen macaronmat met ingebouwd sjabloon
  • Zeef de poedersuiker, het zout en het amandelmeel samen, indien niet gemengd.
  • Pulseer het mengsel 8-10 keer in een keukenmachine om het amandelmeelmengsel nog fijner en fijner te maken en om de ingrediënten goed te mengen.
  • Klop het eiwit op een lage tot schuimige consistentie en voeg langzaam de suiker in drieën toe terwijl je op laag mixt.
  • Zodra het eiwit wit wordt en je ziet wat lijnen in het oppervlak van de garde ontstaan, voeg je room van wijnsteen toe en klop je op medium tot er zachte, glanzende pieken ontstaan.
  • Voeg de vanille (en kleurstof indien gewenst) toe aan de meringue tijdens de zachte piekfase. Ga dan door met kloppen op middelhoog tot je stijve maar glanzende pieken krijgt die zich aan de binnenkant van de garde beginnen te verzamelen en ophopen.
  • Voeg 1/3 van je amandelmengsel toe aan de meringue. Vouw je spatel onder het beslag en langs de randen en snijd dan door het midden tot amandelmeel erdoor is gemengd. Ga verder met de rest van het amandelmeel en vouw tot het homogeen is. (zie video)
  • Druk de spatel voorzichtig op het beslag terwijl je de kom draait om wat lucht uit de meringue te halen. Ga door met het vouwen langs de buitenrand totdat het beslag een lint vormt en beweegt als lava.
  • Je meringue is klaar als het een lint van de spatel vormt en het beslag dat bezinkt bijna helemaal oplost in de rest van het beslag, maar nog steeds een streepje achterlaat.
  • Leg bakpapier op je bakplaat. Spuit kleine rondjes met een diameter van ongeveer 2,5 cm.
  • Laat de pan 5-6 keer op de tafel vallen vanaf ongeveer 5 'boven de tafel om luchtbellen te laten ontsnappen. Gebruik een tandenstoker om grote luchtbellen onder het oppervlak te verwijderen. Gebruik een zeer kleine hoeveelheid water op uw vingertop om ruwe plekken glad te strijken.
  • Laat ze onbedekt drogen totdat zich een korst vormt op het oppervlak. Ongeveer 15-60 minuten of totdat er een droge film over het oppervlak van het koekje ontstaat. Zet voor vochtige ruimtes een kachel in de buurt om de koekjes sneller te laten drogen.
  • Bak ongeveer 10-15 minuten op 300 ºF of tot ze lichtbruin zijn. Kleinere koekjes bakken in 10 minuten, grotere koekjes zullen langer moeten bakken. Als het nog niet helemaal gaar is, bak dan nog 1 minuut. Gekoelde koekjes moeten van het bakpapier worden verwijderd zonder te plakken. Als ze toch blijven plakken, waren ze niet genoeg gebakken.
  • Laat volledig afkoelen voordat u het van het bakpapier haalt en met botercrème vult. Cookies kunnen maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard. In een luchtdichte verpakking kunnen de schelpen 6 maanden worden ingevroren.

Voor de botercrème

  • Doe eiwit, poedersuiker en zout in de kom van een standaardmenger en klop 5 minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens zachte boter en vanille toe en klop tot een licht en romig geheel.

Opmerkingen

U kunt de vanille vervangen door elk ander type smaakstof dat u wenst

Voeding

Portie:1koekjeCalorieën:95kcal(5%)Koolhydraten:13g(4%)Eiwit:1g(twee%)Dik:5g(8%)Verzadigd vet:tweeg(10%)Cholesterol:8mg(3%)Natrium:elfmgKalium:9mgVezel:1g(4%)Suiker:12g(13%)Vitamine A:112IE(twee%)Calcium:8mg(1%)Ijzer:1mg(6%)