Zelfstudie over aardbeien met chocolade

Hoe je de beste met chocolade omhulde aardbeien maakt, de complete handleiding! Van de beste chocolade om te gebruiken, hoe je deze smelt en hoe je je met chocolade omhulde aardbeien er op hun best uit laat zien en proeven!

chocolade behandelde aardbeien op een witte plaat



In deze zelfstudie bespreken we hoe u witte chocolade, pure chocolade en melkchocolade kunt smelten. We zullen het hebben over tot welke temperaturen chocolade moet worden getemperd, hoe je in de magnetron moet temperen en hoe je de traditionele zaaimethode met een dubbele boiler kunt doen.



Chocolade Behandelde Aardbei Ingrediënten

chocolade bedekte aardbeien ingrediënten

Verse aardbeien, heerlijke chocolade en 20 minuten is alles wat je echt nodig hebt om met chocolade omhulde aardbeien te maken. Lees voordat je erin duikt deze blogpost of bekijk de video voor talloze tips en trucs voor succes.



Hoe je aardbeien langer houdbaar maakt

verse aardbeien in handen

Aardbeien bederven vrij snel in de koelkast. Het kan zo frustrerend zijn om te zien dat die halve liter aardbeien die je twee dagen geleden kreeg plotseling schimmel groeide! Maak je geen zorgen, je kunt voorkomen dat je aardbeien voor de rijping bederven door ze in een verdunde azijnwas te wassen. Deze azijnwas doodt bacteriën en schimmelsporen en zorgt ervoor dat je aardbeien tot wel een week langer meegaan!

Hoe maak je een aardbeienwas

  1. Combineer 4 kopjes koud water en 1 kopje witte azijn (geen schoonmaakazijn) welke chocolade is het beste om te smelten
  2. Week je aardbeien 10 minuten in de was. Ik ontdekte dat conventioneel geteelde aardbeien beter werken dan biologische aardbeien om in chocolade te dippen.
  3. Giet het water af, was je aardbeien en droog ze VOORZICHTIG op keukenpapier. Zorg ervoor dat ze erg droog zijn, anders kleeft de chocolade niet aan de aardbeien. Ik laat de mijne aan de lucht drogen terwijl ik de chocolade klaarmaak. Als je de tijd hebt, kun je de aardbeien op een papieren handdoek op een koelrek leggen (om de lucht te laten stromen) en ze vervolgens een nacht onafgedekt in de koelkast zetten om ze volledig te laten drogen. gereedschappen voor het temperen van chocolade

Pro-tip: aardbeien op kamertemperatuur zijn het beste om in chocolade te dippen! Als je aardbeien al gewassen en vers uit de koelkast zijn, laat ze dan een uur opwarmen voordat je ze onderdompelt om te voorkomen dat de chocolade te snel afkoelt, barsten voorkomt en voorkomt dat de aardbeien sap gaan huilen.



Moet je de blaadjes van je aardbeien bewaren?

Sommige mensen verwijderen de stengels bij het onderdompelen van hun aardbeien, maar experts zeggen dat ze ze moeten laten zitten. Waarom? Want als je de steel verwijdert, open je in feite een groot gat in je aardbei. Die houdbaarheid zal sap lekken, je chocolade verkleuren en in het algemeen de levensduur van je met chocolade omhulde aardbeien verkorten.

Wat is de beste chocolade om aardbeien in te dippen?

een aardbei onderdompelen in witte chocolade shot van bovenaf

Ik heb een test gedaan met alle chocolaatjes die ik kon vinden om te zien welke het beste waren om te smelten. Je kunt elke soort chocolade gebruiken met cacaoboter in de ingrediënten, maar houd er rekening mee dat niet alle chocolade hetzelfde smelt. Sommige chocolade met een hoog percentage cacao of waaraan stabilisatoren zijn toegevoegd (zoals chocoladeschilfers) en kan erg dik zijn wanneer deze op de juiste temperatuur wordt gesmolten, dus doe eerst een test om te smelten of gebruik een merk uit mijn onderstaande lijst.



gezond aardbeientaart recept vanaf nul

Dit zijn beide halfzoete chocolade en beide fijngehakt en gesmolten in de magnetron tot 90ºF. Je kunt zien dat de chips gewoon van nature dikker zijn dan de wafels. Beide zijn prima om aardbeien in te dippen, maar je zou geen frites willen gebruiken om dingen zoals te maken warme cacaobommen omdat het veel te dik is.

Je zou in de verleiding kunnen komen om die zak met candy melts of amandelschors te pakken, omdat je niet de moeite wilt nemen om je chocolade te temperen, maar ik beloof je dat je voor de beste met chocolade omhulde aardbeien chocolade wilt gebruiken die goed smaakt!

Candy melts en amandelschors worden meestal gemaakt van was. En hoewel het gemakkelijk te gebruiken is, smaakt het net als was. Maakt u zich geen zorgen! Het temperen van uw chocolade is net zo eenvoudig als het werken in een magnetron. Het enige wat je nodig hebt is een thermometer om je temperatuur te controleren en je bent klaar om te gaan! Getempereerde chocolade is sterker, glanzender en stabieler bij kamertemperatuur.



Ik hou van de smaak en stabiliteit van bitterzoete chocolade, maar je kunt ook melkchocolade of witte chocolade gebruiken. Hier zijn enkele van mijn favoriete chocolaatjes om te gebruiken.

  1. Lindt-snoeprepen (wit, melkchocolade of puur, snijd het gewoon fijn voor het smelten)
  2. Callebaut donker (nr. 811 54%)
  3. Callebaut wit (nr. W2 28%)
  4. Guittard Halfzoet wafels (mijn favoriet omdat het geweldig smaakt en niet erg duur is)
  5. Ghirardelli Halfzoete Bakchips (een beetje aan de dikke kant nog goed om in te dippen)

Ik heb geprobeerd te smelten Ruby chocolade in de magnetron, maar het lukte niet. Het is misschien beter als u de zaaimethode gebruikt in plaats van de magnetron.

Als je meer informatie nodig hebt over het temperen van de verschillende soorten chocolade, kijk dan op mijn eenvoudige video voor het temperen van chocolade hier.

met chocolade bedekte aardbeienstation

Voor melkchocolade , de temperatuur mag niet boven de 84 ºF (30 ºC) komen om in temperament te blijven

Voor witte chocolade , de temperatuur mag niet hoger worden dan 88 ºF (31 ºC) om in temperament te blijven.

Voor Halfzoete en donkere chocolade , de temperatuur mag niet hoger zijn dan 90 ºF (32 ºC)

Je kunt je chocolade temperen in de magnetron of je doet het op een dubbele boiler. De magnetron is beter voor kleine hoeveelheden chocolade en de dubbele boiler is beter als je veel chocolade tegelijk wilt temperen en een grote bestelling hebt. Ik zal beide processen hieronder uitleggen, zodat u kunt beslissen welke het beste voor u is.

Hoe chocolade in de magnetron te temperen

Naar temper chocolade in de magnetron , we hakken het gewoon zo fijn als we kunnen (ja, zelfs als het in frites zit) en smelten het dan in zeer korte stappen in de magnetron. Ga nooit boven de temperatuur voor dat soort chocolade.

Opmerking: ik gebruik een magnetron van 1000 watt voor mijn proces.

  1. Hak de chocolade fijn met een koksmes. hand met twee tandenstokers in een aardbei
  2. Verwarm de chocolade in een hittebestendige kom gedurende 30 seconden in de magnetron en roer dan om de warmte te verdelen. een aardbei onderdompelen in gesmolten chocolade
  3. Verwarm de chocolade daarna in stappen van 10 seconden totdat de chocolade voor ongeveer 75% gesmolten lijkt en nog steeds onder de juiste temperatuur. Controleer de temperatuur na elke keer dat u verwarmt om er zeker van te zijn dat u niet oververhit raakt. Ik gebruik een infrarood thermometer om mijn temperatuur te controleren, omdat het een beetje gemakkelijker is om schoon te houden. een aardbei in chocolade dompelen
  4. Roer tot de chocolade volledig is gesmolten. Als er nog steeds ongesmolten stukjes zijn, kun je 5 seconden verwarmen, maar onthoud dat elke stap van 10 seconden 2 graden is op je thermometer.
  5. Nu is je chocolade in temperatuur en klaar voor gebruik! een met chocolade bedekte aardbei van bovenaf op de rand van een kom schrapen

Oeps! Heeft u uw chocolade per ongeluk te heet verhit? Maak je geen zorgen, je kunt het nog steeds temperen met de zaaimethode.

Hoe chocolade te temperen met een dubbele boiler (zaaimethode)

  1. Vul een pan met 2 ″ water en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat het sudderen. aardbei bedekt met chocolade op perkamentpapier schot van bovenaf
  2. Plaats een hittebestendige kom op het kokende water. Het water mag de kom niet raken. Voeg de chocolade die je wilt smelten toe aan de kom. Dit heet een dubbele boiler, waterbad of een au bain-marie. Dit is een manier om delicaat voedsel, zoals chocolade, voorzichtig te verwarmen, zodat het niet aanbrandt of te heet wordt. handen hagelslag toe te voegen aan witte chocolade aardbeien geschoten van bovenaf
  3. Roer de chocolade regelmatig. Pas op dat er geen water in de chocolade komt, anders loopt de chocolade vast en is hij onbruikbaar. motregenende chocolade over een met chocolade omhulde aardbei
  4. Blijf de chocolade roeren totdat deze is gesmolten en de temperatuur tussen 110ºF en 120ºF ligt. witte chocolade roze gekleurd in een kom met een lepel
  5. Haal de chocolade uit het water en veeg de kom af om te voorkomen dat er waterdruppels in je chocolade komen. chocolade behandelde aardbeien op een witte plaat
  6. Giet de chocolade in een andere schone en droge kom om hem meteen sneller te laten afkoelen. met chocolade omhulde aardbei met een hapje eruit
  7. Snijd nog wat getempereerde chocolade fijn en voeg dat toe aan de gesmolten chocolade en roer. Deze getempereerde chocolade zal de niet-getempereerde chocolade 'zaaien' met de juiste kristallen en alle chocolade opnieuw temperen.
  8. Zodra de toegevoegde chocolade is gesmolten, controleert u de temperatuur, als u nog steeds boven de 90ºF bent, voegt u nog wat chocolade toe. Zodra je onder de 95 ºF komt, duurt het langer voordat de chocolade smelt, dus het is beter om fijngehakte chocolade te gebruiken.
  9. Zodra uw chocolade is afgekoeld tot 90 ºF , je zou maar een paar hele kleine stukjes ongesmolten chocolade in de kom moeten hebben. Blijf elke 5 minuten roeren tot de chocolade 80 ºF bereikt voor melkchocolade, 84 ºF voor witte en 86 ºC voor donkere en halfzoete chocolade.
  10. Nadat uw chocolade de laagste temperatuur heeft bereikt, kunt u dat verwarm het heel voorzichtig tot de werktemperatuur. 84 ºF voor melk, 88 ºF voor wit, 90 ºF voor donker en halfzoet.

Hoe u met chocolade omhulde aardbeien stap voor stap maakt

Nu zijn we klaar om onze met chocolade omhulde aardbeien te maken! Ik neem aan dat je aardbeien nu zijn gewassen, gedroogd, op kamertemperatuur zijn en je chocolade is getemperd.

Het eerste dat ik doe, is ons aardbeiendompelstation opzetten. Mijn bessen, chocolade, bakpapier, een spuitzak om mee te motregenen en een bakblik met nog meer bakpapier zijn allemaal klaar voor gebruik. Je wilt alles klaar hebben zodat je zoveel mogelijk aardbeien kunt dippen voordat je chocolade te koud begint te worden.

Als je chocolade te koud begint te worden, verwarm hem dan opnieuw in stappen van 5 seconden en roer om oververhitting te voorkomen.

Stap 1 - Pak de aardbei bij de steel vast en doop deze in de chocolade. Je kunt ook twee tandenstokers aan weerszijden van de stengel steken om grote bessen te stabiliseren en ze gemakkelijker te laten dippen. Verzamel de bladeren rond de tandenstokers om te voorkomen dat ze in de chocolade komen.

Stap 2 - Doop de aardbei in je chocolade. Mogelijk moet u de chocolade in een kopje doen, zodat deze diep genoeg is om een ​​bes volledig onder te dompelen. U wilt de aardbei volledig bedekken om lekken te voorkomen.

Stap 3 - Laat de bes een paar keer op het oppervlak van de chocolade stuiteren om de overtollige chocolade te verwijderen.

zuidelijk kokoscake-recept helemaal opnieuw

Stap 4 - Schraap de onderkant van de bes voorzichtig aan de zijkant van de kom om de overtollige chocolade te verwijderen. Schraap niet te hard, je wilt de onderkant van de bes niet zien of de bes op wat voor manier dan ook beschadigen.

Stap 5 - Leg de bes op het bakpapier en pak het na 5 seconden op en verplaats het een paar centimeter om nog meer chocolade te verwijderen. Dit voorkomt dat er te veel chocolade rond de bes komt en een enorme vlakke plek vormt.

Stap 6 - Laat de chocolade een minuut opstijven. Als u hagelslag toevoegt, voegt u deze toe voordat de chocolade wordt gezet.

Stap 7 - Houd de aardbei bij de steel of de tandenstokers boven een kom en besprenkel met snelle heen en weer bewegingen meer getempereerde chocolade. U kunt dezelfde chocolade of een contrasterende kleur gebruiken. Voor een motregen hak ik wat chocolade fijn en temperde het in de magnetron. Ik gebruik graag een spuitzak waarvan de punt nauwelijks is afgeknipt voor een superfijne motregen.

Hoe chocolade te kleuren

Om uw witte chocolade te kleuren, kunt u een beetje gesmolten gekleurde cacaoboter toevoegen of u kunt voedselkleuring op oliebasis gebruiken om te dippen en te motregenen. Ik gebruik graag de cacaoboterkleuren van chef-kokrubber

Smelt gewoon je cacaoboter in de fles in de magnetron. Ik begin met een minuut en doe dan stappen van 15 seconden. Ik knijp de fles tussen het verwarmen in om het een beetje te roeren. Ik probeer niet oververhit te raken, want als het te heet is, kan de chocolade uit zijn humeur raken.

Voeg wat cacaoboter toe aan je gesmolten chocolade en roer! Dat is alles wat u hoeft te doen! Nu kun je je bessen in de gekleurde chocolade dopen of gebruiken voor een motregen zoals ik deed.

hoe je een witte cakemix maakt

Hoe bewaar ik mijn met chocolade omhulde aardbeien?

Bewaar de met chocolade omhulde aardbeien in de koelkast op een koelrek met papieren handdoeken eronder. Dek af met plasticfolie om te voorkomen dat de aardbeien uitdrogen, maar bewaar ze niet in een luchtdichte verpakking, anders gaan ze schimmelen. Aardbeien hebben lucht nodig!

Hoe lang gaan met chocolade omhulde aardbeien mee?

Aardbeien bedekt met chocolade gaan tot 48 uur mee in de koelkast, maar smaken het lekkerst als ze vers zijn! Ze zijn zo snel en gemakkelijk te maken dat je je bessen het beste de avond ervoor kunt wassen, ze in de koelkast laat drogen en ze dan dompelt op de dag dat je ze gaat eten. Bij kamertemperatuur kunnen ze tot 12 uur meegaan.

Hoe chocolade omhulde aardbeien te verpakken

De meeste professionals plaatsen hun met chocolade omhulde aardbeien in cupcakevormpjes en vervolgens in een mooie doos. Je kunt er mooi versnipperd papier onder toevoegen of ze gewoon laten zoals ze zijn. Wikkel uw aardbeien niet in plasticfolie, omdat ze snel drassig worden en verkleuren.

Gerelateerde recepten

Gemarmerde Valentijnsdag Sugar Cookies

Valentijnsdag Mirror Glaze Cake

Hoe chocolade te temperen

Roze fluwelen cake

Hart warme chocolademelk bommen

Zelfstudie over aardbeien met chocolade

Hoe maak je mooie en heerlijke met chocolade omhulde aardbeien met melk, pure en witte chocolade. Ontvang tips om chocolade feilloos te smelten, chocolade te kleuren en ervoor te zorgen dat uw met chocolade omhulde aardbeien zo lang mogelijk mooi blijven. Voorbereidingstijd:vijftien min Koeling:10 min Totale tijd:25 min Calorieën:83kcal

Ingrediënten

  • 24 medium 288 g aardbeien 16 ons
  • 8 ons 227 g halfzoete chocolade fijngehakt
  • 8 ons 227 g melkchocolade fijngehakt
  • 8 ons 227 g witte chocolade fijngehakt
  • 4 bekers 946 g koud water
  • 1 kop 255 g witte azijn

Uitrusting

  • Thermometer
  • Spatel
  • Kom om te smelten, glas of siliconen

Instructies

De aardbeien klaarmaken

  • Combineer het water en de azijn samen in een grote kom
  • Voeg de aardbeien toe en laat ze 10 minuten weken
  • Zorg ervoor dat je aardbeien vers zijn en gooi ze weg, evenals aardbeien met vlekken of blauwe plekken. Hierdoor zullen je aardbeien na een dag gaan huilen.
  • Spoel de aardbeien in zoet water, droog ze goed af en leg ze vervolgens op een rek met keukenpapier om af te koelen.
  • Bedek aardbeien lichtjes in plasticfolie en plaats ze in de koelkast als je ze niet meteen gaat gebruiken. Zorg ervoor dat je aardbeien op kamertemperatuur zijn voordat je ze gaat onderdompelen.

De chocolade smelten

  • Hak uw chocolade fijn (ja zelfs als u frites gebruikt) zodat uw chocolade gemakkelijk smelt. Als je meer dan 8 ons chocolade per keer moet smelten, raad ik aan om mijn chocolade te temperen met behulp van de zaaimethode op mijn blog.
  • Het proces voor het smelten is hetzelfde voor alle chocolade, behalve dat melkchocolade niet hoger mag worden verwarmd dan 86 ºF (30 ºC), melkchocolade niet hoger dan 88 ºF (31 ºC) en halfzoet en donker niet hoger dan 90 ºF (32 ºC). Ik stel voor om één soort chocolade tegelijk te smelten en te dippen.
  • Plaats de gehakte chocolade in een hittebestendige kom.
  • Verwarm de chocolade op vol vermogen in de magnetron gedurende 30 seconden en roer dan om de warmte gelijkmatig over de chocolade te verdelen.
  • Ga door met het verwarmen van de chocolade in stappen van 10-15 seconden totdat de chocolade voor ongeveer 90% is gesmolten en nog steeds onder de maximumtemperatuur voor het soort chocolade dat u gebruikt.
  • Blijf de chocolade roeren totdat deze volledig is gesmolten. Als je chocolade 5 graden begint af te koelen en je hebt nog steeds niet-gesmolten stukjes, kun je doorgaan met verwarmen in stappen van 5 seconden totdat ze gesmolten zijn, maar pas op dat je je maximale temperatuur niet overschrijdt. Als je overgaat, kun je je chocolade nog steeds temperen met behulp van de zaaimethode (zie de link in mijn blogpost)

De aardbeien onderdompelen

  • Zodra je chocolade is gesmolten, kun je je aardbeien onderdompelen. Pak de aardbeien bij de steel vast en doop ze in de warme chocolademelk. Schraap de overtollige chocolade van de onderkant van de bes, maar beschadig de onderkant van de bes niet.
  • Leg de met chocolade bedekte aardbei op bakpapier en laat stollen. Sprenkel er meer chocolade bovenop met een spuitzak als decoratie als je dat wilt. Als je hagelslag wilt toevoegen, voeg deze dan toe voordat de chocolade stolt.
  • Bewaar je bessen in de koelkast, licht bedekt met plasticfolie, tot 48 uur, maar ze zijn het lekkerst en vers op de dag dat ze worden gemaakt. Als u ze op dezelfde dag eet dat u ze maakt, hoeft u ze niet in de koelkast te bewaren.

Opmerkingen

Tips voor succes Was aardbeien in de azijn / water-oplossing om de levensduur van de aardbeien te verlengen Droog je aardbeien goed af om te voorkomen dat ze bederven Tempereer uw chocolade in de magnetron (kleine hoeveelheden) of met behulp van een dubbele boiler (grote hoeveelheden) zodat uw chocolade stevig, glanzend en heerlijk smaakt Doop je aardbeien helemaal tot aan de stengel om lekken te voorkomen Gebruik tandenstokers in de stengel terwijl je de aardbeien dompelt voor extra ondersteuning Eet je aardbeien binnen 24 uur voor het beste resultaat!

Voeding

Portie:5aardbeienCalorieën:83kcal(4%)Koolhydraten:9g(3%)Eiwit:1g(twee%)Dik:5g(8%)Verzadigd vet:3g(vijftien%)Cholesterol:1mgNatrium:8mgKalium:72mg(twee%)Vezel:1g(4%)Suiker:8g(9%)Vitamine A:tweeIEVitamine C:7mg(8%)Calcium:17mg(twee%)Ijzer:1mg(6%)