Het beste recept voor chocoladeganache

Een eenvoudig recept voor chocoladeganache voor gladde, glanzende en heerlijk donkere, melk- of witte chocoladeganache

Een perfecte chocola ganache recept is niet meer dan chocolade en room. Voeg warmte toe en roer! Afhankelijk van de temperatuur kan chocoladeganache een glazuur, een druppel, glazuur of zelfs truffels worden.

Maar wat gebeurt er als je ganache fout gaat? Lees verder om niet alleen te leren hoe u het beste chocoladeganache-recept maakt, maar ook wat u kunt doen om veelvoorkomende problemen op te lossen.



ganache glazuurverhouding



Ik weet dat het maken van een chocoladeganache-recept erg intimiderend en 'moeilijk' klinkt. De eerste keer dat ik maakte chocolade ganache , het was een totale mislukking. Het feit dat het maar TWEE ingrediënten waren en nog steeds faalden, maakte me nog meer geïntimideerd! Hoe verpest je twee ingrediënten?

Pas toen ik een paar belangrijke dingen begreep over hoe chocolade en room een ​​ganache worden, begreep ik waarom de mijne niet werkte.



close-up van vloeibare ganache die in een kom wordt gegoten

Wat is chocoladeganache

Een basis chocoladeganache wordt gemaakt door room op te warmen en over chocolade te gieten. Door de hitte van de room smelt de chocolade. De twee ingrediënten worden vervolgens geroerd tot een gladde massa. Soms worden andere smaakstoffen toegevoegd. Boter of glucosestroop kan ook worden toegevoegd om de ganache extra glanzend te maken.

Afhankelijk van welk chocoladeganache-recept je volgt, gebruik je misschien meer chocolade dan room voor een dikkere chocoladeganache. Gelijke delen chocolade en room (verhouding 1: 1) worden meestal gebruikt voor zeer zachte glazuur, chocolade infuus of voor een glazuur. Een verhouding van 2: 1 (twee keer zoveel chocolade als room) wordt meestal gebruikt voor het maken van truffels of een stijve chocoladeganache-glazuur. Witte chocoladeganache wordt meestal gemaakt met een verhouding van 3: 1 chocolade.



De temperatuur van je chocoladeganache is ook belangrijk. Als je chocoladeganache voor het eerst gemaakt en nog warm is, is hij erg vloeibaar. Dit is het ideale formaat voor het glazuren, het maken van dripcakes of voor gebruik op ijs.

chocoladedruppel op chocolade buttercream cake

Door chocoladeganache op kamertemperatuur te laten staan, kan de chocolade afkoelen en weer halfvast worden. Dit soort half-set stadium is wat ik de pindakaasconsistentiestadium noem en is ideaal voor het glazuur van een cake.



hoe je gezoete kokosvlokken roostert

Als je chocoladeganache TE koud is, kan hij te stevig en onverspreidbaar worden.

Hoe maak je chocoladeganache?

  1. Meet je chocolade af en hak hem fijn als hij in grote stukken is, zodat hij gelijkmatig smelt
  2. Verwarm je room op het fornuis tot de stoom net begint te stijgen van het oppervlak. Af en toe kloppen om verbranding te voorkomen, wat erg slecht smaakt. Loop niet weg, anders kan uw crème overkoken.
  3. Giet je warme room over de chocolade en duw de chocolade naar beneden zodat deze helemaal onder het oppervlak van de room zit. Laat de chocolade en room 5 minuten intrekken.
  4. Klop de room en chocolade samen tot een gladde massa. Begin met kleine cirkels in het midden totdat de chocolade en room een ​​emulsie beginnen te vormen.
  5. Als je klontjes of ongesmolten chocolade hebt, kun je een staafmixer gebruiken om je ganache super romig en klontervrij te maken.

Welke verhouding is het beste voor perfecte chocoladeganache?

Een perfect recept voor chocoladeganache hangt allemaal af van de verhouding tussen chocolade en room die u gebruikt.

Ratio is een eng woord voor de nieuweling van bakken. Ik herinner me dat ik totaal niet begreep wat dat betekende. Kortom, het betekent gewoon hoeveel chocolade u gebruikt om te creren. Het eerste cijfer staat voor chocolade, het tweede cijfer.



Ik werk altijd in oz omdat ik slecht ben in wiskunde. Dus als ik bijvoorbeeld mijn go-to-ganache-recept maak en ik gebruik 32 chocola, dan gebruik ik 16 oz room (2: 1). In deze verhouding is er altijd twee keer zoveel chocolade als room, dus als je de room tot 12 oz verhoogt, dan zou je 24 oz chocolade gebruiken om de verhouding hetzelfde te houden.

ganache

Ganache-verhoudingen veranderen afhankelijk van hoe u het gaat gebruiken. Ik heb hieronder de verhoudingen opgesomd die ik gebruik voor mijn ganache. Ik gebruik alleen halfzoete pure chocolade of witte chocolade (beide van Guittard).

Als je een ander merk gebruikt en het is niet zo dik of dun als je wilt, houd er dan rekening mee dat hoe donkerder de chocolade en hoe meer cacao, hoe steviger het zal worden.

Druppelverhouding van donkere chocoladeganache - 1: 1

  • 8 oz halfzoete of donkere chocolade
  • 8 oz zware slagroom

Deze ganache gebruikt gelijke delen chocolade en slagroom blijft altijd een beetje zacht. Het is geweldig om over ijs te schenken als het warm is, als glazuur voor taarten of voor een super romige en zachte frosting om je taarten en cupcakes mee te vullen.

Deze zachte ganache kan ook worden geklopt om een opgeklopte ganache glazuur.

ganache-infuusverhouding

Ganache-glazuurverhouding van pure chocolade - 2: 1

  • 16 oz halfzoete of donkere chocolade
  • 8 oz zware slagroom

Deze verhouding wordt het meest gebruikt in de wereld van taartdecoratie. Het is iets steviger ingesteld dan de 1: 1-verhouding. Als je de ganache een paar uur laat afkoelen tot kamertemperatuur (consistentie van pindakaas), is hij perfect voor het glazuur van bruidstaarten of gebeeldhouwde taarten.

Ik gebruik deze consistentie ook graag voor mijn gebeeldhouwde taarten want als het glazuur volledig uithardt, blijft een cake erg stabiel. Als de ganache op kamertemperatuur is, is het ook de perfecte consistentie om tot truffels te rollen.

* pro-tip: je kunt je ganache op smaak brengen door kruiden of specerijen in de room te weken. Thee zorgt voor een aantal uitstekende smaken in ganache.

hoe je een stevige chocoladeganache maakt

Melkchocolade Ganache Frosting Ratio - 2,5: 1

  • 20 oz witte chocolade
  • 8 oz zware slagroom

Melkchocolade is geweldig voor het maken van ganache, maar omdat het meer suiker en vaste melkbestanddelen bevat, is het niet zo stabiel als pure chocolade. Je hebt wat meer chocolade nodig om deze ganache stevig te laten worden.

Witte Chocolade Ganache Frosting Ratio - 3: 1

Witte chocolade bevat geen cacao om het hard te maken, alleen cacaoboter, dus je moet veel meer chocolade gebruiken om het goed te laten harden. Ik gebruik een verhouding van 3: 1, maar ik weet dat sommige mensen zo hoog gaan als 4: 1.

Wist je dat ganache van witte chocolade niet zweet en ideaal is om te gebruiken in zeer warme omgevingen zoals Florida, het Caribisch gebied en Texas?

Cynthia White uit GEBAKKEN door Cynthia White gebruikt ganache van witte chocolade exclusief voor haar high-end klanten en heeft nooit problemen met gesmolten of verschuivende cakes in het super hete weer. water ganache

Water Ganache 6: 1 (voor dripcakes)

  • 6 oz witte chocolade of gekleurde candy melts
  • 1 oz warm water

Waterganache is ganache gemaakt met water in plaats van room. De smaak is nog steeds net zo goed, maar zonder toegevoegde zuivelproducten. Waterganache maakt de meest perfecte druppeltjes voor dripcakes.

Smelt je witte chocolade in een glazen kom boven een dubbele boiler of in de magnetron. Niet oververhitten

callabaut pure chocoladeschilfers

Roer je water erdoor tot gecombineerd en glad. Voeg kleurstoffen toe zoals gewenst.

Laat afkoelen tot 90 graden voordat u op de cake spuit of als u uw cake gebruikt om uw cake te bevriezen, laat voor gebruik indikken tot pindakaasconsistentie.

Wat voor soort chocolade is het beste voor ganache?

Soms kan het probleem met je ganache de chocolade zijn die je gebruikt. Ik weet dat toen ik voor het eerst begon met bakken, ik niet wist dat chocolade in veel VEEL verschillende vormen voorkwam. Maar maak je geen zorgen, het is niet zo eng als het klinkt. Kortom, hoe hoger de kwaliteit van de chocolade die u gebruikt, hoe beter uw ganache zal smaken.

welke chocolade moet je gebruiken om ganache te maken

Wat betekent dat?

hoe zou roodfluwelen cake moeten smaken

Het betekent dat je de kussen van de Hershey en de chocoladeschilfers van het tolhuis in de kast laat en wat echte chocolade haalt. Chocoladesnoepjes bevatten vaak andere ingrediënten, zoals stabilisatoren, die verhinderen dat ze smelten, zodat ze goed blijven in de verpakking of hun vorm niet verliezen tijdens het bakken.

Echt goedkope chocolaatjes zoals chocoladeschors smaken niet erg goed omdat ze veel vulstoffen bevatten, zoals plantaardig bakvet in plaats van cacaoboter. Als de chocolade niet lekker smaakt, zal de ganache ook niet lekker smaken.

klonterige ganache

Je kunt chocolaatjes kopen in bars bij de supermarkt, maar dat kan duur worden. Je kunt het beste chocolade van goede kwaliteit zoeken in een restaurantwinkel of een taartdecoratiewinkel bij jou in de buurt, of je kunt ze kopen op Amazon. Zoek naar chocolade die minstens 53% cacao-achtig is Callebaut Chocolade (het zou het op het etiket moeten vermelden).

Ik gebruik Guittard halfzoete donkere chocoladewafels omdat ik ze in bulk kan kopen bij mijn plaatselijke Winco en ze een goede prijs hebben. Als u een plaats bij u in de buurt kunt vinden om in bulk of in grote repen te kopen, is dat het beste voor uw geld, want chocolade is zwaar en kan duur zijn om te verzenden.

Bovendien lijk ik altijd zonder chocolade te zijn als ik het nodig heb en heb ik nooit tijd om te bestellen!

Hoe Lumpy Ganache te repareren

  1. Als je klontjes hebt, kun je het geheel opnieuw verwarmen in de magnetron in stappen van 30 seconden tot het glad is, of je kunt een staafmixer gebruiken om het super romig te maken.
    gespleten ganache

Hoe kapotte ganache te repareren

  1. Als je ganache breekt (olie scheidt van de chocolade), kun je een eetlepel warm water of melk erdoor roeren. Blijf een eetlepel per keer warm water toevoegen totdat het bij elkaar komt.
    korrelige ganache

Hoe korrelige ganache te repareren

Ganache kan korrelig worden door te kloppen als de melk te heet is. Laat uw chocolade / room altijd 5 minuten staan ​​voordat u gaat kloppen.

  1. Als je ganache korrelig is, smelt je het geheel opnieuw boven een dubbele ketel en laat je het opnieuw stollen. Als je het niet opnieuw smelt, zal de ganache een heel slecht mondgevoel hebben.
    ganache

Hoe vloeibare ganache te repareren

  1. Als je ganache te dun is en niet hard wordt, voeg dan meer gesmolten chocolade toe en klop om te combineren. Ik zou beginnen met 2 oz en kijken waar je aan toe bent voordat ik meer toevoeg om te voorkomen dat de ganache te stijf wordt.
  2. Als je ganache te stijf is, kun je 1 oz warme room toevoegen om hem wat losser te maken.

Is het veilig om ganache een nacht te laten staan?

Ganache kan 48 uur op kamertemperatuur worden bewaard, 1 week gekoeld of 6 maanden ingevroren. Warm ganache op in de magnetron in bursts van 15 seconden of laat het op natuurlijke wijze op kamertemperatuur komen.

Bekijk zeker de onderstaande video over het maken van chocoladeganache en ik hoop dat dit bericht je het vertrouwen heeft gegeven om erop uit te gaan en wat ganache te maken! Ik zweer dat het niet eng is en als je nog vragen hebt, laat ze dan achter in de comments en als je op zoek bent naar een gemeenschap van taartdecorateurs om je op elk moment van de dag te helpen, word dan lid van onze facebookgroep!


Het beste recept voor chocoladeganache

Dit recept voor chocoladeganache is zo eenvoudig. Giet warme room over chocolade en klop! Afhankelijk van de temperatuur kun je glazuur, druppels of zelfs truffels maken. Ganache is een chocoladedessert!
Voorbereidingstijd:10 min Kooktijd:10 min Totale tijd:twintig min Calorieën:1140kcal

Ingrediënten

Ganache 2: 1 stevig instellen

  • 16 ons 454 g donkere of halfzoete chocolade
  • 8 ons 227 g volle slagroom
  • 1 theelepels 1 theelepel fijn zout
  • 1 theelepel 1 theelepel vanille-extract of een ander uittreksel

Zachte Ganache Frosting 1: 1

  • 8 ons 227 g 60% chocolade van hoge kwaliteit Zoals callebaut - ongeveer $ 8 / lb
  • 8 ons 227 g volle slagroom
  • 1 theelepel 1 theelepel fijn zout
  • 1 theelepel 1 theelepel vanille-extract

Witte chocolade Ganache

  • 18 ons 510 g witte chocolade
  • 6 ons 170 g volle slagroom
  • 1 ons 1 theelepel fijn zeezout

Instructies

chocolade ganache instructies

  • * Opmerking * het gebruik van een weegschaal wordt aanbevolen voor nauwkeurigheid en om ervoor te zorgen dat uw ganache eruit komt te zien.
  • Weeg uw chocolade af in een hittebestendige kom
  • Verhit de room in een sauspan tot de stoom begint te stijgen maar nog niet kookt.
  • Giet warme room over de chocolade, duw de chocolade naar beneden zodat deze helemaal onder het oppervlak van de room zit en laat 5 minuten intrekken.
  • Voeg zout en vanille toe en klop alles door elkaar tot een gladde massa. Als er klontjes achterblijven, zet het mengsel dan 30 seconden in de magnetron en klop opnieuw. Als je een staafmixer hebt, kun je deze ook gebruiken om alle resterende klonten te verwijderen voor een supercrème ganache
  • Ganache kan 1 week in de koelkast worden bewaard en tot 6 maanden ingevroren.

Voeding

Portie:tweeozCalorieën:1140kcal(57%)Koolhydraten:81g(27%)Eiwit:10g(twintig%)Dik:85g(131%)Verzadigd vet:vijftigg(250%)Cholesterol:112mg(37%)Natrium:1129mg(47%)Kalium:913mg(26%)Vezel:12g(48%)Suiker:55g(61%)Vitamine A:1185IE(24%)Vitamine C:0,4mgCalcium:143mg(14%)Ijzer:9.6mg(53%)